紅菇，是聞名世界的食用菌之一，素有“中國純&天然高等天然山珍”的美稱，因菌絲無法分離，至今無法進(jìn)行人工種植，產(chǎn)量低，也被稱為“菇中之&王”。

　　西峽紅 菌 子

　　對(duì)于很多人來說，應(yīng)該是沒有見過新鮮紅菇。西峽人杰地靈，當(dāng)然也是有生長紅菇的地方。

　　先科普一下紅菇的生長環(huán)境，就是長在這種深山老林中，而且必須是一種特定的樹下（普通話不知道怎么講）。

　　每年五六月份，一會(huì)太陽一會(huì)雨，就是紅菇的生長季節(jié)。

　　雨后的樹林里，真可算得上一個(gè)菇類的世界，有些集群而生，一片一片地連著，只有正紅菇有些零零散散、星星點(diǎn)點(diǎn)，有的調(diào)皮地藏在枯葉底下，有的悄悄躲在草叢里，在與人捉迷藏，還有埋在泥土里的菇蕾，欲語還羞，幼稚地斜著伸出腦袋兒，正在努力向上破土欲出的樣子，早上的露珠兒在樹葉上晶瑩悠悠晃晃，風(fēng)輕輕一吹便滾落下來，輕輕地灑在紅菇傘頂上流動(dòng)著，十分好看，讓你不忍心去采摘，去破壞這與大自然的美。

　　新鮮的紅菇表面像是撒了一層紅色的糖漿。其實(shí)紅菇，產(chǎn)量很低，圖片顯得壯觀了一點(diǎn)。

　　人們上山采紅菇，常常挎著用竹子做的背簍，在撿到紅菇時(shí)，通常要攤開輕放，避免壓損，為增加簍底的蓬松度，會(huì)鋪上些松針或細(xì)草，裝著紅菇的竹簍千萬不能用力搖晃。滿山遍野的山菌，是沒有私人屬性的，無論是誰，只要肯進(jìn)山，就能收獲到滿意喜悅。

　　采紅菇，不怕有人在你前面收獲，Zui怕讓人踩腳跟，你萬分仔細(xì)拔開草叢爬開樹葉，像探雷那樣搜索過的地方，你剛邁腿過去，就有人在你身后大叫一聲：“哎呀！這兒有一朵”，看著人家七手八腳的往里撿，人們呼啦一下圍了過去，你真恨不得左右抽自己兩個(gè)嘴吧。

　　需要注意的是為了保護(hù)紅菇的完整性和口感，得小心翼翼的將紅菇整支拔起。取下紅菇之后，再將枯葉重新鋪好，以保護(hù)好紅菇穴。紅菇是大自然給予我們的饋贈(zèng)，我們理所應(yīng)當(dāng)?shù)囊Ｗo(hù)它們的生長環(huán)境。

　　采摘好紅菇之后背回家里，則需要根據(jù)紅菇生長時(shí)長及大小進(jìn)行分類，按照菇蕾、中菇、大菇三個(gè)級(jí)別分揀，每個(gè)級(jí)別的價(jià)格也是不一樣的。這是為了保證大家在購買時(shí)可以買到Zui稱心的紅菇，防止紅菇質(zhì)量參差不齊。

　　烈日當(dāng)空照，曬菇正好時(shí)。將分揀好的蘑菇，擺在驕陽下晾曬，使其脫掉水分，成為可以長期存放的干貨。

　　歷經(jīng)千辛萬苦，得此世間珍寶。待其脫掉水分之后，就得到了大家常見的紅菇。往往一大背簍重約幾十斤的鮮紅菇，曬干之后只有幾斤重，比例約為10：1，實(shí)屬不易。

　　因?yàn)榧t菇生長條件苛刻，至今難以人工培育，這也造就了它的身價(jià)一漲再漲。據(jù)了解，目前西峽的紅菇，曬干了每斤售價(jià)達(dá)2000元，還呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的畫面。對(duì)此，你有何看法？可在文末給我們留言。

　　如何辨別真假紅菇

　　市場上的紅菇有很多種，且魚龍混雜。有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真，菇的顏色也是紅的，不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇，吃起來有的會(huì)辣或會(huì)苦，有的不會(huì)辣苦卻不甜等，它的營養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的。

　　1.形狀。真的紅菇，菌蓋正面深紅，中心暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻，菇腳粉紅色，菇朵呈圓弧型（當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞），且菇腳以及菇褶也全是紅的（滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅）。

　　2. 菇腳。真的紅菇，菇腳一定是空心的，這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處（香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的）。

　　3.顏色。真的紅菇，入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后，隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。

　　4.紅菇與其它紅菇的區(qū)別是：紅菇蓋上中央有凸起，蓋子比較厚實(shí)，深紅色，腳的內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。大紅菇和小紅菇的區(qū)別：大紅菇營養(yǎng)高，南陽有產(chǎn)。