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中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。白酒

在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。白酒

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傳統(tǒng)白酒釀造技藝“108口訣”白酒

白酒之香，在于工藝，筆者從事白酒行業(yè)三十余年，專業(yè)從事白酒生產(chǎn)技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)，以多年來技術(shù)積淀和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)為依托，編纂了中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝“108口訣”，口訣涵蓋了原料的甄選、釀造、蒸餾、儲存、酒體設(shè)計、勾調(diào)、行業(yè)變化與市場需求、食品安全、新品開發(fā)等白酒工藝的方方面面的關(guān)鍵控制點(diǎn)，將白酒各工藝過程凝練化、通俗化，目的是有利于行業(yè)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)和記憶，并有利于白酒技術(shù)與文化的傳播與推廣，同時也是對中國傳統(tǒng)白酒一整套工藝關(guān)鍵控制點(diǎn)的總結(jié)。白酒

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“天時、地利、人和”與釀酒哲學(xué)白酒

天時”強(qiáng)調(diào)季節(jié)、時效與氣候等因素對釀酒過程，如制曲、酒醅堆積發(fā)酵、基酒儲存等的影響;“地利”則強(qiáng)調(diào)地勢相關(guān)因素，如原料、水質(zhì)等對于釀酒的影響;“人和”則重點(diǎn)說明人作為釀酒過程的具體操作者，在工藝的采用、設(shè)備的選擇、酒體設(shè)計等方面中所扮演的重要角色。只有協(xié)調(diào)處理好“天時、地利、人和”三者間的關(guān)系，才能釀造出優(yōu)l質(zhì)白酒。白酒

關(guān)鍵詞：

“天時、地利、人和”，釀酒。

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