為什么火麻油要避光儲(chǔ)存？

   ①光是強(qiáng)烈的油脂氧化促進(jìn)劑，它可以促進(jìn)脂質(zhì)中的痕量氫過氧化物發(fā)生分解，加速油脂氧化酸敗，酸敗的油脂一旦進(jìn)入人體，油脂中的過氧化物就會(huì)與細(xì)胞膜和酶發(fā)生反應(yīng)，引起一系列的反應(yīng)，對(duì)人體健康的危害非常大。②光照極易使火麻油中的不飽和脂肪酸分解，破壞其中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。因此火麻油要避光儲(chǔ)存。

   火麻油，生產(chǎn)工藝歷史悠久，地方特色明顯；產(chǎn)品香味濃郁，口感細(xì)膩，很大限度的保持了火麻原有的風(fēng)味。

    為什么說火麻油是其他食用油無法比擬的？

   火麻油含有陸生植物中少見的γ-亞麻酸（GLA）和十八碳四烯酸（SDA）。它們是亞油酸和α－亞麻酸在體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物。研究表明，γ-亞麻酸可抑制人體肝癌細(xì)胞生長。抑制人胰癌細(xì)胞DNA的合成，γ-亞麻酸加Fe(II)對(duì)緩解乳1腺癌效果顯著，這是其他食用植物油無法比擬的。

   山西晉中地區(qū)的火麻為何被賦予農(nóng)產(chǎn)品國家地理認(rèn)證保護(hù)，并位列省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目，保護(hù)其傳統(tǒng)制作工藝？

   榆社木梁壓榨小麻油技藝歷史悠久，迄今已有500多年歷史。2009年，晉中市榆社普查隊(duì)在北寨鄉(xiāng)下城南村發(fā)現(xiàn)了一處建于淸末的木梁壓榨小麻油作坊，該油坊功能完善，設(shè)備齊全。雖然作坊已逐漸失去原有作用，但整體保存完好，對(duì)研究傳統(tǒng)技藝具有重要的意義。采用鐵鍋炒制、木梁壓榨工藝所產(chǎn)的北寨小麻油原生態(tài)，含有豐富的不飽和脂肪酸，植物油代理商，多種功能性活性成份，氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素。油品香味濃郁，口感細(xì)膩，而且不破壞營養(yǎng)成分，具有重要的食用油類壓榨工藝研究價(jià)值。

   今天，這項(xiàng)作為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的火麻油壓榨工藝，已經(jīng)不再是非遺保護(hù)冊中回顧過去的一頁。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木梁壓榨小麻油的第七代程氏傳人，通過自己的堅(jiān)守和漫長的努力，把這份自古傳承的植物精華送到了百姓的身邊。

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