紅燒牛肉面的做法：1. 牛腩洗凈切塊；2. 焯水之后洗凈血沫備用；3.香料和調(diào)味料都放入高壓鍋內(nèi)；4. 加入焯水之后的牛腩塊，加水至沒過所有材料；5. 電高壓鍋上汽后壓40分鐘后放氣；6.濾出一碗牛肉原湯作為面的湯底；7. 剩余牛肉和湯汁都轉(zhuǎn)入炒鍋中，大火燒開將湯汁收濃；8.另燒一鍋水煮面，牛肉面，煮好的面撈入第六步預留的牛肉湯中，加少許醬油調(diào)味上色。再碼上第七步做好的紅燒牛肉，撒一把白芝麻和蔥花，牛家人大碗牛肉面招商，食用之前拌勻即可；

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拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，杭州牛家人大碗牛肉面，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

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