臘腸臘肉的制作工藝，并不是簡(jiǎn)單的一些操作就可以完成，這非?？季考夹g(shù)能力和經(jīng)驗(yàn)。就比如其中的干燥環(huán)節(jié)，很多人還是停留在傳統(tǒng)落后的煙熏炭烤方式，除了食品衛(wèi)生安全問(wèn)題外，全程也需人工值守翻看，溫濕度也不好控制，非常被動(dòng)。其實(shí)，專業(yè)的事就應(yīng)該交給專業(yè)的設(shè)備，先進(jìn)的技術(shù)。志源臘腸臘肉烘干機(jī)，一款專業(yè)先進(jìn)，自動(dòng)化強(qiáng)，現(xiàn)代化技術(shù)、功能多樣化、溫濕度可調(diào)控的集烘干、除濕、排濕、風(fēng)干于一體的干燥設(shè)備，正是為臘腸干燥而生。要想干燥出高品質(zhì)、好效果、受用戶喜愛(ài)和青睞的臘腸臘味，就選擇志源空氣能臘腸臘味烘干機(jī)吧。

臘腸烘干機(jī)的烘干工藝

1、 高溫烘干階段：溫度達(dá)到65-68度之間，進(jìn)行3-4個(gè)小時(shí)讓物料發(fā)酵，保證臘味香味。

2、 減速干燥階段：發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，烘干機(jī)時(shí)間為4-5小時(shí)，讓臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果更好。

3、 快速干燥階段：這一階段主要的制約因素是濕度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度控制在58-60度之間，烘干時(shí)間控制在10-12小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸烘干濕度在17%左右。

臘腸烘干機(jī)——臘味7分制作，3分烘烤

作為廣東、廣西、中國(guó)香港、中國(guó)澳門、湖南、四川等地常見(jiàn)的食品之一——臘腸，一直以來(lái)都廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。臘腸的制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品。臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝。民間流傳著一句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”。可見(jiàn)，烘干在臘肉的制作過(guò)程中是何其重要。對(duì)臘腸進(jìn)行烘干，不僅要去除臘腸里面的水分，還有在外觀上保留原有的色、香、味、形等，以保證進(jìn)貨存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。

臘腸、臘肉、臘排、臘鴨、臘魚、臘蛋等臘味，根據(jù)地區(qū)不同，制作方式的差異，口味的不同，分為廣式臘味和川式臘味。這兩種臘味雖有差異，但其制作過(guò)程不可或缺的就是利用空氣能臘肉臘腸烘干機(jī)進(jìn)行干燥。那么這樣一款設(shè)備都有哪些優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)？它是如何進(jìn)行運(yùn)行的？干燥工藝參數(shù)一般是怎樣設(shè)置的呢？下面一一為大家解答。

志源臘腸烘干機(jī)、臘肉干燥設(shè)備等的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)亮點(diǎn)非常多，從外形上、材質(zhì)上、技術(shù)上、系統(tǒng)上，都有很多讓人眼前一亮的特點(diǎn)。下面簡(jiǎn)單介紹一下其中的幾個(gè)特點(diǎn)：

1、 改進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)——設(shè)備創(chuàng)新排濕功能、排風(fēng)熱回收、新風(fēng)預(yù)除濕技術(shù)、制冷劑過(guò)冷過(guò)熱回?zé)峒夹g(shù)，以更先進(jìn)科學(xué)的技術(shù)原理為臘腸提供更適合的烘干環(huán)境及參數(shù)，保證烘干的臘腸色相、味道、品質(zhì)等達(dá)到更高的要求。

2、 干燥效果很好——干燥控制在一定溫度、濕度和風(fēng)速下進(jìn)行，以確保物料在烘干過(guò)程中，成分不變化、保持物料的天然顏色，色澤鮮艷，美麗，保留物料的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

3、 安全可靠穩(wěn)定——整個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器（燃油、煤氣或電加熱）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一款運(yùn)行安全可靠、技術(shù)成熟穩(wěn)定的環(huán)保節(jié)能型可持續(xù)發(fā)展的烘干設(shè)備。

4、 自我診斷保護(hù)——設(shè)備具有自我診斷功能，在溫度及濕度超過(guò)設(shè)計(jì)值時(shí)，會(huì)自我保護(hù)，且報(bào)警器開始鳴叫，以便操作人員及時(shí)修改烘干參數(shù)。

不受限不設(shè)限——這款設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)論晴天、雨天、陰天，無(wú)論白天、黑夜，也無(wú)論是在室內(nèi)還是室外，均可24小時(shí)不間斷干燥，隨時(shí)隨地，隨心所欲，想烘就烘。