食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

炒鍋：炒菜的程序；時(shí)間的掌握；醬汁的標(biāo)準(zhǔn)；投料的標(biāo)準(zhǔn)要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點(diǎn)；食用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，蔬菜配送，操作技術(shù)關(guān)鍵。

荷臺(tái)：菜品器皿搭配要標(biāo)準(zhǔn)，菜品盤要求統(tǒng)一，菜品裝擺的要求標(biāo)準(zhǔn)。

由主管負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，廚師長(zhǎng)核對(duì)，總經(jīng)理審核，灞橋蔬菜配送銷售，質(zhì)檢部監(jiān)督存檔。

不準(zhǔn)弄虛作假，要求嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做到精雕細(xì)琢，精益求精。關(guān)于對(duì)明檔菜品認(rèn)識(shí)與擺放的Zui基本要求必須明確明檔的重要性。

食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求

申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。

采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照“原料申購(gòu)單”申購(gòu)原料的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買原料，廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。

初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。

砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，灞橋蔬菜配送哪家好，配的量化比例(過(guò)稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。

立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。立冬后天氣漸冷，根據(jù)醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)，此時(shí)節(jié)應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。冬季進(jìn)補(bǔ)的一個(gè)原則就是多喝熱水，多吃新鮮的綠色有機(jī)蔬菜、水果，盡量少吃辛辣等刺激性食物，少飲烈酒等。

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