餐飲油煙排放指標(biāo)檢測

餐椅污水檢測

根據(jù)《餐飲7a686964616fe58685e5aeb9361業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》關(guān)于油煙的規(guī)定如下：

屋頂與天花板

1）烹飪場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等?！?/p>

通風(fēng)排煙

1）烹飪場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。

2）產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機械排風(fēng)排氣裝置外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。

3）排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合4.3.10要求的可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。

餐飲具與設(shè)備

1、一般要求

餐飲服務(wù)提供者使用的接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他法律法規(guī)要求。

2、材質(zhì)

1）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。

2）食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料時，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

3、設(shè)計

1）接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

2）食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

3）設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。

4）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識；原料加工中切配肉、水產(chǎn)品和植物性食品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。