食堂承包公司教你麻辣蝦做法

麻辣蝦用料：凍蝦、花椒、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、味精、料酒。

做法步驟：

1、將蝦洗干凈瀝干水，背脊開邊備用。

2、將油鍋燒熱，爆炒姜蒜。

3、將火調(diào)小，加入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒出紅油，再倒入蝦快炒。

4、再放入醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，就可以撈出蝦擺盤，蕞后放點芝麻就可以了。

學校食堂承包食品安全監(jiān)控

食品安全是餐廳工作的重中之重，食堂承包，要做到預防第1，要有完備的預防食物種毒的措施。

1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染引起食物種毒。

3、不加工出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、一旦發(fā)生食物種毒事件，立即啟動食物種毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，以便查清事故原因。

5、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，鏡湖區(qū)食堂承包，從制度上保障食品安全。

學校食堂承包運營方式

1、經(jīng)營方針：以服務學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務，學校食堂承包，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

蕪湖虎盛餐飲(圖)-食堂承包-鏡湖區(qū)食堂承包由蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司提供。蕪湖市虎盛餐飲管理有限公司（www.whhscygl.cn）在賓館、餐飲這一領域傾注了無限的熱忱和熱情，蕪湖虎盛餐飲一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關業(yè)務歡迎垂詢，聯(lián)系人：陳經(jīng)理。