四川品的智能設(shè)備有限公司專業(yè)生產(chǎn)鐵鍋燉柴火雞灶臺，遼寧沈陽鐵鍋燉灶臺桌哪里買?金鼎百勝柴火雞灶臺桌定制。

這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉，充分增加可食性；而特別之處在于炒制雞肉時放入的(魚是)魚辣醬，以魚是魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成，鮮香微甜，很好地為雞肉補味。

批量預(yù)制：

1、土雞2只宰殺，去毛、內(nèi)臟（凈重約2000克/只），沖去血水改刀成塊。

2、鍋入生菜籽油400克燒至五成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加紅泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（魚是）魚辣醬80克炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火燒開，之后轉(zhuǎn)為小火燒30分鐘，關(guān)火備用。開餐前10分鐘，在雞塊中倒入苦瓜塊800克、生土豆塊、四季豆段各600克中火燒10分鐘至入味，撒青椒圈70克、香蔥碎50克翻勻即成。

走菜流程：

因開餐前加輔料時雞塊已經(jīng)回?zé)?，走菜時只需舀出炒好的雞塊約500克和輔料共500克盛入“敞口煲仔”，底部點蠟燭即可上桌。

辣醬制作：

1、紅棗350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉,(魚是)魚干250克揀去雜質(zhì)，打碎成粉。

2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入姜末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚干粉繼續(xù)翻炒5分鐘即成。