鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

　　鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

　　畜肉類：鹵牛肉 、鹵牛肚 、鹵方塊肉 、五香蹄花 、鹵豬頭肉 、鹵豬口條 、鹵豬腸 、鹵豬肚 、鹵豬心 、鹵豬尾 、鹵豬排、鹵蹄髈 、鹵牛心 、鹵牛筋 、香鹵豬肉 、香鹵豬肘 、醬香牛排 、辣牛筋 、香味牛肝 、香鹵羊肉 、香鹵羊蹄 、多香排、系列野味等。

　　禽肉類: 虎皮雞蛋 、五香雞蛋 、虎皮雞(鴨)爪 、五香雞(鴨)爪 、(鴨)腿、香辣雞(鴨)翅 、鹵翅中 、鹵翅尖 、鹵雞(鴨)肝、鹵雞(鴨)肫 、鹵鴨脖 、鹵鴨腸 、鹵鴨頭 、鹵鴨胗 、香鹵全雞(鴨) 、醬野鴨 、鹵鵪鶉

　　海鮮水產(chǎn)類： 鹵武昌魚 、其它魚類 、鹵蝦、鹵蛙 、鹵海帶卷 鹵海帶絲 、鹵海帶結(jié) 、其它海鮮

　　豆制品類：香鹵豆干 、鹵水素雞 、五香腐竹 、香鹵千張 、多香毛豆 、鹵牛皮干子 、鹵脆皮豆腐 、鹵千葉豆腐

　　植物菌類： 多種野菌 、五香花生 、多香蓮藕 、香味竹筍 、香鹵毛豆 、鹵花生 、鹵蓮藕 、五香面筋 、鹵土豆

　　特別提示 ：

　　1.每天上課的時間是上午9：30到下午17：30，業(yè)務(wù)接待時間是上午9：00到17：30，節(jié)假日照常開課（學(xué)習(xí)的學(xué)員和來考察的學(xué)員自己掌握好時間）

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