食品速凍機(jī)由于液傳冷比空氣傳冷快的特性可以使產(chǎn)品再解凍后細(xì)胞不損壞、不流汁液、色澤鮮艷，仍保持鮮活品質(zhì)。

詳細(xì)介紹

1.食品速凍機(jī)主要適用于：

（1）肉類：豬、牛、羊、驢、兔等肉類的分割速凍；

（2）禽類：雞、鴨、鵝、乳鴿、野雞等禽類的速凍加工；

（3）水產(chǎn)：雄魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、翹嘴魚(yú)、鳊魚(yú)、羅非魚(yú)、鱘魚(yú)、鱖魚(yú)等淡水魚(yú)及魚(yú)片、魚(yú)柳速凍加工；蝦/小龍蝦、蟹、貝、牛蛙、青蛙、泥鰍、黃鱔等速凍處理；

（4）海鮮：南北美對(duì)蝦、明蝦、魷魚(yú)、鱸魚(yú)、海參、大黃魚(yú)、石鯛魚(yú)、鮑魚(yú)、蟶子、花螺等閃凍鎖鮮加工；

（5）根莖類及瓜果：冬筍、小竹筍、蘆筍、紅薯、土豆、香芋、蓮藕等速凍鎖鮮生產(chǎn)。

2.食品速凍機(jī)比風(fēng)冷速凍隧道的體積更小，加工速度快10倍、更省電。速凍機(jī)的工作原理：將食材真空包裝（某些種類可不包裝）沉浸在特制的食品級(jí)載冷液中，載冷液被降到-35℃~-55℃并按一定流速循環(huán)，即可超快速帶走被凍食品的熱量，凍結(jié)冰鋒均勻急速推進(jìn)到食材中心，使食材中心溫度到-18℃，在此過(guò)程中冰鋒推進(jìn)速度可達(dá)8-15cm/h，是常規(guī)風(fēng)傳冷速凍的2倍以上，食材細(xì)胞內(nèi)部水分形成的冰晶極小，從而不會(huì)對(duì)細(xì)胞膜/壁產(chǎn)生物理破壞。用此方式速凍的食材在-18℃環(huán)境下可存儲(chǔ)12個(gè)月以上，化凍后不流失食材固有的汁液、營(yíng)養(yǎng)和鮮度物質(zhì)，色澤鮮源、彈性好、其鮮度如初。