接下去調(diào)粉漿。我在家里找到1包腸粉專(zhuān)用的粉，所以就直接用它做，比較簡(jiǎn)單。配比是腸粉專(zhuān)用粉100克，加水250克，卷粉專(zhuān)用粉哪里有賣(mài)，攪拌均勻。如果沒(méi)有專(zhuān)用粉，就用粘米粉（大米粉）和淀粉4:1的比例自己調(diào)一下。準(zhǔn)備好打散的雞蛋液，1個(gè)大勺子舀粉漿用，1個(gè)取盤(pán)器便于從熱鍋中拿出蒸盤(pán)，1個(gè)平盤(pán)蒸粉皮。我用的是學(xué)廚家的9寸方盤(pán)，盤(pán)底刷點(diǎn)油。卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

     鍋里放水，上面放一個(gè)蒸架，把水燒開(kāi)，卷粉專(zhuān)用粉，蒸盤(pán)稍微預(yù)熱一下我覺(jué)得更好。蒸盤(pán)上刷少許油，舀入粉漿，卷粉專(zhuān)用粉多少錢(qián)一斤，晃動(dòng)蒸盤(pán)平鋪底面。少一點(diǎn)就薄，多一點(diǎn)就厚。淋上蛋液，撒蔥花，蓋上蓋子，卷粉專(zhuān)用粉批發(fā)多少錢(qián)，大火蒸1分鐘左右。鍋里的水要煮開(kāi)的，這個(gè)是開(kāi)水蒸的時(shí)間。取出盤(pán)子，用刮板卷起來(lái)，皮子薄薄的，里面的餡料若隱若現(xiàn)，很誘人哦！卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

       卷好的豬腸粉，用干凈的硬質(zhì)切成一小段，擺盤(pán)里，蓋好防止變干。調(diào)醬：用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子挖取22克的帶顆粒的花生醬，放入小碗里，40克涼白開(kāi)分次調(diào)入、攪拌。好的花生醬是流動(dòng)狀態(tài)的；7克海鮮醬與4克蒜蓉辣椒醬混合，加入7克涼白開(kāi)調(diào)成糊狀，剩余3克海鮮醬裝入裱花袋備用。卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

    調(diào)好的花生醬、蒜蓉辣椒醬和海鮮醬混合物直接用勺子澆在豬腸粉上，再把裱花袋里的海鮮醬擠在上面，如果有熟的白芝麻可以撒上一些。水晶蝦餃粉、粘米粉是白鯊品牌，水晶蝦餃粉是水蒸類(lèi)糕點(diǎn)預(yù)拌粉，粉質(zhì)細(xì)膩；未開(kāi)封或開(kāi)封的水晶蝦餃粉、粘米粉存放于陰涼干燥處就可以。不粘鍋用的陽(yáng)晨suncity的8寸不粘煎鍋，不粘性能非常好，所以沒(méi)鍋里沒(méi)抹油煎的皮，如果普通鍋，請(qǐng)以實(shí)際情況酌情抹薄薄一層油防粘。卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

     水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調(diào)和油2克、特級(jí)香油2滴、生粉10克。腸粉機(jī)和煤氣罐之間的距離必須在1.5m以上。煤氣閥使用JYT-0.6A低壓閥，兩邊的煤氣管必須固緊。卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

     試做的時(shí)候前幾抽把米漿倒在抽屜會(huì)不平是屬于正常的，多試幾抽就可以了。做腸粉的時(shí)候，一定要等待抽屜上的米漿起大泡了才可以出爐刮出來(lái)，如果沒(méi)有起泡是說(shuō)明時(shí)間沒(méi)有到，刮出來(lái)也沒(méi)有用，一般的時(shí)間是20秒左右。此腸粉技術(shù)配方的調(diào)味料要合理添加，不可以過(guò)量，不然起不到增香效果。卷粉專(zhuān)用粉服務(wù)熱線。

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