啤酒設(shè)備釀酒的過程簡(jiǎn)析

(1)接種

選擇已培養(yǎng)好的0代酵母或生產(chǎn)中發(fā)酵降*正常，雙乙酰還原快、微生物指標(biāo)合格的發(fā)酵罐酵母作為種子，后者可采用罐－罐的方式進(jìn)行串種。接種量以滿罐后酵母數(shù)在（1.2～1.5）×10個(gè)/ml為準(zhǔn)。

(2)滿罐時(shí)間

正常情況下，要求滿罐時(shí)間不超過24h，擴(kuò)培時(shí)可根據(jù)啟發(fā)情況而定。滿罐后每隔1天排放一次冷凝固物，共排3次。

(3)主發(fā)酵

溫度10℃，普通酒10±0.5℃，優(yōu)質(zhì)酒9±0.5℃，旺季可以升高0.5℃。當(dāng)外觀糖度降至3.8%～4.2%時(shí)可封罐升壓。發(fā)酵罐壓力控制在0.10～0.15MPa。

(4)雙乙酰還原

主發(fā)酵結(jié)束后，關(guān)閉冷媒升溫至12℃進(jìn)行雙乙酰還原。雙乙酰含量降至0.10mg/L以下時(shí)，開始降溫。

(5)降溫

雙乙酰還原結(jié)束后降溫，河南啤酒機(jī)械設(shè)備價(jià)格，24h內(nèi)使溫度由12℃降至5℃，停留1天進(jìn)行酵母回收。亦可在12℃發(fā)酵過程中回收酵母，以保證更多的高活性酵母。旺季或酵母不夠用時(shí)可在主發(fā)酵結(jié)束后直接回收酵母。

(6)貯酒

回收酵母后，錐形罐繼續(xù)降溫，24h內(nèi)使溫度降至-1℃～-1.5℃，并在此溫度下貯酒。貯酒時(shí)間：淡季7天以上，旺季3天以上。

河南波恩貝爾啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司力于自釀啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備及釀酒工藝技術(shù)的研發(fā)和推廣，為廣大商業(yè)精釀從業(yè)者和家庭精釀愛好者提供精良的設(shè)備和釀酒技術(shù)支持。本公司提供設(shè)備和釀酒技術(shù)的目的，一是讓操作更加便捷化和人性化，二是保證啤酒品質(zhì)的穩(wěn)定化和多樣化，三是幫客戶賺到錢。

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隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者群體構(gòu)成、消費(fèi)觀念的變化，低價(jià)走量的時(shí)代已經(jīng)過去，大眾對(duì)啤酒的關(guān)注點(diǎn)從性價(jià)比走向高品質(zhì)，國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之改變。低端啤酒產(chǎn)品的市場(chǎng)份額在逐年下降，而中啤酒的市場(chǎng)份額則在快速增長(zhǎng)，相較于工業(yè)啤酒的萎縮，而上的精釀啤酒未來將擁有巨大的增長(zhǎng)潛力。追逐潮流和個(gè)性化是當(dāng)前年輕人的消費(fèi)主旋律，且該消費(fèi)傾向會(huì)隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的提升、對(duì)口味要求的多樣化等消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的加強(qiáng)，逐漸拓展至不同年齡層的消費(fèi)群體，這為精釀啤酒的發(fā)展提供了土壤。

　　精釀啤酒和主流啤酒并不是敵對(duì)關(guān)系，周口啤酒機(jī)械設(shè)備，喝精釀的人照樣喝大廠生產(chǎn)的主流啤酒，只是根據(jù)價(jià)格區(qū)間、消費(fèi)場(chǎng)景不同而變換選擇。目前一些工業(yè)啤酒大廠，如青島、燕京、珠江也紛紛推出了高附加值的精釀啤酒產(chǎn)品。因?yàn)槔骝?qū)動(dòng)的關(guān)系，也不乏許多小作坊或是啤酒廠打著精釀的噱頭在市場(chǎng)上推出高濃度啤酒，但是多數(shù)產(chǎn)品都不屬于真正意義上的精釀，只是為了搶占市場(chǎng)借機(jī)賺錢。

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