小麥芽的選擇

一般選擇蛋白質(zhì)含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。

1.小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細(xì)粉浸出物差值偏高，庫(kù)爾巴哈值偏低，寶德電磁閥，蛋白質(zhì)的溶解不足，糖化時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)蛋白質(zhì)的分解。

2.小麥芽沒(méi)有粗糙的皮殼，其無(wú)水浸出率比大麥芽高約5%。

3.小麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃(洗糟水先進(jìn)行酸化處理)。

4.小麥芽糖蛋白含量較高，Burkert電磁閥，釀制出的啤酒泡沫性能好，泡沫豐富持久。

5.小麥芽由于細(xì)胞溶解不足，小麥芽中β-葡聚糖等半纖維素的含量高，制成的麥汁粘度高，易造成麥芽汁過(guò)濾困難，糖化時(shí)應(yīng)添加適量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麥汁粘度，加快過(guò)濾的進(jìn)行。

小麥芽的選擇

   1.小麥芽中蛋白質(zhì)含量較高，會(huì)造成麥汁過(guò)濾困難和啤酒的非生物穩(wěn)定性較差，應(yīng)盡量選用蛋白質(zhì)含量較低的小麥品種制備小麥芽。

    2.麥芽汁過(guò)濾盡量采用麥汁壓濾機(jī)。

   3.傳統(tǒng)的小麥啤酒具有明顯的酯香味和酸味，而采用下面酵母低溫發(fā)酵釀制出的小麥啤酒風(fēng)味變化不大。

    4.小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過(guò)濾。

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