一、公司簡(jiǎn)介
安徽闖王糧田酒酒業(yè)股份銷售有限公司
宜春低端白酒豉香型-白酒招商加盟
本實(shí)施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味怡暢，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.45g/L以異丁醇、異戊醇計(jì)。實(shí)施例2本實(shí)施例同實(shí)施例1，不同的是，本實(shí)施例中步驟(1)初蒸采用150℃的蒸汽蒸40min，燜糧采用5Mpa的壓力燜200min。本實(shí)施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味較長(zhǎng)，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.65g/L以異丁醇、異戊醇計(jì)。
的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。 [4]


另外砂糖也可以采用其食用糖來(lái)替代如采用糖、糖蜜、蜂蜜等，但比例關(guān)系可以根據(jù)糖的含量適當(dāng)調(diào)整。步驟c：發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)有氣體溢出，這時(shí)可以使氣體從封閉容器的薄膜或封蓋溢出如可以在封蓋設(shè)置泄壓閥等方式；發(fā)酵時(shí)間一般隨存放環(huán)境溫度而變化，如環(huán)境溫度相對(duì)較低如在30℃-33℃之間時(shí)，一般發(fā)酵時(shí)間在15-18天，而如果環(huán)境溫度在40℃左右，發(fā)酵時(shí)間可能只需要12-14天；
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，為解決芝麻香香型典型風(fēng)格不夠突出的問(wèn)題，而提供的一種利用新鮮麩曲生產(chǎn)芝麻香型白酒的方法。本發(fā)明的具體方案如下a)原輔料配比高粱810份，小麥12份，稻殼22.5份，其中高粱和小麥?zhǔn)褂们敖?jīng)過(guò)機(jī)械分離或人工篩選以去除雜質(zhì)；b)按上述配比配料，配料前分別將高粱和小麥粉碎，并用7882°C熱水潤(rùn)料拌勻，潤(rùn)透后悶料30min60min，并將稻殼裝甑敞口清蒸30min；c)將b)中潤(rùn)好的料拌入蒸酒后的酒醅，混合均勻，裝甑蒸煮糊化100120min，使原料糊化；d)蒸料結(jié)束后，出甑置于涼床上，開(kāi)風(fēng)降溫至38°0°C；e)在d)中的料加入按蒸料量的1820%加入高溫大曲曲粉，分別按蒸料量的1820%、610^3-6%加入不經(jīng)干燥的河內(nèi)白曲、細(xì)菌曲和生香酵等新鮮麩曲，拌勻，繼續(xù)降溫至30°C后進(jìn)行堆積；f)將e)中所得的料堆成寬80100cm，高6080cm的長(zhǎng)棱體，堆積初始溫度在2830°C，堆積溫度達(dá)到45°C時(shí)翻堆一次，堆積3032h；g)堆積結(jié)束后，攤晾使料溫降至3035°C，入池發(fā)酵45d；h)將g)中發(fā)酵好的酒醅分層出窖，出池后的酒醅按照回糟酒醅，糧糟酒醅，丟糟酒醅先后順序依次拌糠裝甑，裝甑時(shí)間2530min，裝滿甑后，架盤(pán)蒸餾，流酒汽壓0.20.3Kg/cm2，高溫緩慢流酒，分級(jí)摘酒；i)蒸酒結(jié)束后，原酒分級(jí)入庫(kù)，貯存至少三年后，用于勾調(diào)成品酒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在傳統(tǒng)芝麻香型白酒工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，利用新鮮麩曲中的微生物繁殖代謝活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，將不經(jīng)過(guò)干燥的新鮮麩曲直接應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，利用本發(fā)明生產(chǎn)的芝麻香型白酒具有質(zhì)量穩(wěn)定、芝麻香風(fēng)格突出、酒體優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿、復(fù)合香氣協(xié)調(diào)、空白留香持久等特點(diǎn)。本發(fā)明的有益效果是直接利用新鮮麩曲生產(chǎn)芝麻香型白酒，所生產(chǎn)的芝麻香型白酒風(fēng)格突出，質(zhì)量穩(wěn)定，提高了原酒優(yōu)級(jí)率，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)降低了生產(chǎn)成本。