古井鎮(zhèn)是名酒產(chǎn)地之一，以盛產(chǎn)美酒而譽(yù)滿(mǎn)神州，酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古老的窖池發(fā)酵，傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝流傳延續(xù)至今，糧田酒、家酒系列、生態(tài)原漿系列、原漿系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚凈爽、諧調(diào)豐滿(mǎn)、余味悠長(zhǎng)、濃香純正，而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，公司秉承“只為奉獻(xiàn)純正原漿好酒”為原則，堅(jiān)持做一個(gè)傳統(tǒng)文化的白酒企業(yè)。

【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明：本發(fā)明的技術(shù)方案采用楊梅為原料或主要原料，這樣不再需要采用糧食作為主要原料或者可以減少糧食的使用，可以減少糧食的浪費(fèi)，同時(shí)在楊梅成熟的季節(jié)，也可以將楊梅充分利用，避免楊梅的變質(zhì)與浪費(fèi)。本技術(shù)方案的一種實(shí)施例的白酒的制造方法請(qǐng)參圖1，白酒的制造方法包括以下步驟：

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述實(shí)施例1、在將黃酒酒糟或含有該成份制成的固體酒醅進(jìn)行液態(tài)或液態(tài)串香蒸餾取酒，它的工藝程序是①酒糟(含)→軋碎→密封發(fā)酵→加液拌和(香醅等)→(液態(tài))蒸餾→白酒；或②蒸餾后的酒糟→加干酵糖化酶水等→發(fā)酵→加液拌和(香醅、酒精、水等)→蒸餾→白酒。在上述加液拌和過(guò)程中可以加入水或含有酒精的物質(zhì)、香醅，或僅加水。本工藝的特點(diǎn)是固體酒醅(或用串香法)經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾取酒。

2)向待發(fā)酵原料中加入3A分子篩粉末，在30-38℃下進(jìn)行通氧、超聲發(fā)酵5-8天后，然后在溫度45-60℃和外加電場(chǎng)的作用下繼續(xù)通氧發(fā)酵10-12天，發(fā)酵結(jié)束后，然后經(jīng)蒸餾，陳化、得白酒。優(yōu)選的，所述浸泡的料液比為1：8-10。優(yōu)選的，所述初蒸采用150-180℃的蒸汽蒸40-50min。優(yōu)選的，所述燜糧采用5-10Mpa的壓力燜20-30min。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、等，其中以異丁醇、異戊醇的性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

本發(fā)明采用在密閉體系中加熱欲熟化的白酒，以適當(dāng)提高壓力，從而實(shí)現(xiàn)熟化反應(yīng)溫度的提高，加速熟化反應(yīng)的進(jìn)行。此方法不需要高壓設(shè)備，顯著地縮短了熟化時(shí)間。經(jīng)此法處理的清香型白酒，經(jīng)品評(píng)，認(rèn)為“清香芬芳、綿甜醇厚、回味長(zhǎng)”。用氣相色譜法分析也證明酒中成分確實(shí)發(fā)生了變化。工藝過(guò)程方法1.將適量欲熟化的白酒放入耐壓反應(yīng)釜中，密閉、適當(dāng)加熱，以適當(dāng)提高熟化反應(yīng)壓力，其一般控制在溫度為157±5℃。壓力為10±1公斤/厘米2，保持?jǐn)?shù)十分鐘后，冷卻至室溫，打開(kāi)耐壓反應(yīng)釜。即得產(chǎn)品，品評(píng)結(jié)果如表1。

(3)儲(chǔ)存：經(jīng)超重力旋轉(zhuǎn)處理后的白酒儲(chǔ)存在橡木桶中。本方案的工作原理及其有益效果：本方案中，先將蒸餾出來(lái)的白酒進(jìn)行冷熱處理，先溫度為-10～0℃的冷處理，其溶解氧有所增加，強(qiáng)化了氧化作用，加速了新酒的陳釀，使酒的生青、酸澀感減少，口味協(xié)調(diào)、適口，并且加速酒中酒石酸鹽類(lèi)、鐵和磷化物以及膠體物質(zhì)和活菌體細(xì)胞沉淀，改善了酒的質(zhì)量；再經(jīng)過(guò)45～55℃熱處理，產(chǎn)生老酒味，揮發(fā)酯增加，pH值上升，總酸、揮發(fā)酸和氧化還原電位下降，并使部分蛋白質(zhì)凝固析出，酒香味好，口味柔和醇厚，并可除去白酒中的有害物質(zhì)(特別是氧化酶)以及菌體細(xì)胞，提高酒的穩(wěn)定性。