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亦可品味/嗅剩余酒體，純糧釀制的白酒在乙醇被燃燒今后剩余的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的滋味；而勾兌白酒燃燒后剩余的都是化學(xué)勾兌成分，有一股騷味。
們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的酒，對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒在爛了，在充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維，如果論香味、風(fēng)雅、敦厚，跟酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不如龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。


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酒精勾兌的酒參加水不失光，純糧食釀制的酒則呈現(xiàn)失光、污濁的現(xiàn)象。這個(gè)是非常正確的，自己親身實(shí)驗(yàn)過。這是由于糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，然后分出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。