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膠原蛋白是生物高分子，動物結(jié)締組織中的主要成分，浙江膠原蛋白肽，也是哺乳動物體內(nèi)含量、分布Zui廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，膠原蛋白肽的副作用，某些生物體甚至高達(dá)80%以上。

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黏度反映了微小的纖維狀肽鏈分子溶解并分散在水中時因相對運(yùn)動而產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。對于稀溶液來說，由于體系中分子數(shù)，內(nèi)摩擦力幾乎為零，其所表現(xiàn)出的黏度反映了多肽鏈體系平均分子量的大小。因此，在固定溫度、pH等的條件下，稀溶液的黏度測定主要用于測定明膠體系的平均分子量。而在濃溶液的情況下，膠原蛋白肽的價格，其黏度主要是由明膠分子之間的流體力學(xué)的相互作用所引起的。

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明膠是膠原部分水解后的產(chǎn)物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。

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