故傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)又有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”之論。俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這也是紅燜羊肉讓所有食客喜愛的重要原因。紅燜羊肉地道的做法很講究，家里做起來有點(diǎn)麻煩，俺就略微改造了一下，成了適合普通家庭做的家常版。這個(gè)時(shí)候，天氣冷，正是吃紅燜羊肉的好時(shí)候，食物是可以給人帶來暖意的。暖暖的紅燜羊肉來了，哈哈。紅燜羊肉火鍋對(duì)羊肉要求高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。

　　紅燜羊肉湯濃色重，酥爛不膳，冬天食用，可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。紅燜羊肉火鍋采用花椒、桂皮、白芷、草扣、良姜、小茴、肉扣、白扣、八角、畢博、香果、山楂、丁香、香葉、甘草等20多種香料燜制而成，使羊肉肥而不膩，紅燜羊肉技術(shù)培訓(xùn)，湯紅不辣，原汁原味，焦作紅燜羊肉，純香不膳。吃起來“上口筋，筋而酥，酥而爛，紅燜羊肉技術(shù)哪里學(xué)，一口吃到爽”。

　　青島膳學(xué)派紅燜羊肉，主料是羊肉，配料是紅棗、枸杞等，調(diào)料為辣醬、食鹽、胡椒粉等，通過紅燜的做法而成。培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、紅燜羊肉菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、紅燜羊肉底料的識(shí)別和配方。

　　3、紅燜羊肉香料的識(shí)別和配方。

　　4、秘制香辣醬的制作和處理。

　　5、辣椒的制作方法

　　6、底料的炒制方法。

　　7、原料的加工方法和炒制方法

　　8、紅燜羊肉味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、主要原材料的好壞識(shí)別等。