本文通過(guò)在顧問(wèn)公司對(duì)商業(yè)綜合體餐飲排油煙設(shè)計(jì)方案設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，提出前期對(duì)綜合體商業(yè)排油煙方案規(guī)劃的重要性與具體實(shí)用的設(shè)計(jì)做法，為系統(tǒng)自身的設(shè)計(jì)合理性與綜合體商業(yè)價(jià)值Zui大化提供參考。

1排油煙系統(tǒng)方案的規(guī)劃

對(duì)于大型綜合體，在項(xiàng)目前期機(jī)電專業(yè)都會(huì)對(duì)其餐飲落位進(jìn)行復(fù)核，根據(jù)機(jī)電系統(tǒng)本身設(shè)計(jì)要求及環(huán)評(píng)報(bào)告對(duì)業(yè)態(tài)區(qū)域劃分提出意見(jiàn)和建議，若規(guī)劃合理，機(jī)電專業(yè)將對(duì)排油煙系統(tǒng)進(jìn)行的初步路由規(guī)劃，確定排油煙管井及設(shè)備的位置，與建筑專業(yè)進(jìn)行配合。

目前綜合體餐飲業(yè)態(tài)排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面，而系統(tǒng)設(shè)置方式有以下幾種方式，本文將提出各種方式的利弊及適用性供業(yè)界探討。

2排油煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

餐飲的機(jī)電系統(tǒng)復(fù)雜主要體現(xiàn)在暖通專業(yè)的廚房通風(fēng)排油煙系統(tǒng)上，因其系統(tǒng)包括：局部的排油煙系統(tǒng)、全面通風(fēng)系統(tǒng)、補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)、值班通風(fēng)系統(tǒng)以及根據(jù)需要設(shè)置的事故通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、消防排煙系統(tǒng)，以下著重探討以下廚房的排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

4商業(yè)綜合體餐飲其它機(jī)電問(wèn)題

餐飲排油煙的合理設(shè)計(jì)對(duì)于大型商業(yè)綜合體十分重要，其直接會(huì)影響了商業(yè)建筑的品質(zhì)和價(jià)值，跟隨商業(yè)落位提前對(duì)排油煙系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃并出具合理的分析方案及報(bào)告十分必要，前期對(duì)問(wèn)題的預(yù)見(jiàn)同樣也會(huì)給后期實(shí)施帶來(lái)工期及改造上的便利。

另外，屋面排油煙設(shè)備的減震降噪、煙氣的排放方位都是綜合體餐飲需要重視的問(wèn)題。當(dāng)然，除了合理的排油煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)外，還應(yīng)注意機(jī)電上其它的一些設(shè)計(jì)問(wèn)題，如：廚房是否可以或允許進(jìn)燃?xì)?，如一些地下機(jī)房沒(méi)有條件或者不允許進(jìn)燃?xì)獾脑捯紤]電的預(yù)留量；廚房的排水及隔油池是否有條件設(shè)置，若其下部是人防或者沒(méi)有地下層，要在同層設(shè)置管溝和隔油房間對(duì)于餐飲的運(yùn)行是不利的，應(yīng)在前期提出；廚房的補(bǔ)風(fēng)能否直接從室外補(bǔ)進(jìn)來(lái)，而不要過(guò)多的吸入餐飲區(qū)或者公共區(qū)的空調(diào)風(fēng)，避免這些區(qū)域出現(xiàn)過(guò)熱現(xiàn)象；廚房管道較多，管道交叉是否會(huì)影響商業(yè)凈高也需要提前分析給予參考。