餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤(rùn)率低利潤(rùn)率低。

對(duì)餐廳而言，食材成本每上漲10%，鐵板鴨腸培訓(xùn)，餐飲企業(yè)毛利會(huì)降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會(huì)降低約3%，而目前餐飲業(yè)的平均水平甚至已經(jīng)不足5%。尤其對(duì)于快餐企業(yè)而言，將減輕人力成本增長(zhǎng)所帶來的壓力，關(guān)系到企業(yè)的盈利水平。

盡管困難重重，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為：從事快餐服務(wù)的外國(guó)公司會(huì)繼續(xù)看好中國(guó)市場(chǎng)，投資中國(guó)，分享中國(guó)改革開放和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的紅利，這對(duì)本土快餐來說，也意味著持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)。如果中國(guó)自主品牌的快餐不能盡快的分得相應(yīng)的市場(chǎng)份額的話，洋快餐仍然會(huì)占有非常有優(yōu)勢(shì)的地位。

《秦朝參見》中說過，現(xiàn)在的餐飲業(yè)，是一個(gè)亂拳打老師傅、亂世出英雄的時(shí)代。大量高知、高智的跨界者沖殺進(jìn)來，改變著行業(yè)原有的格局。

中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱dan蓬認(rèn)為，隨著高知的餐飲人持續(xù)流入，他們將為餐飲行業(yè)注入全新的血液，包括新玩法和新思路。同時(shí)，他們中有跨界背景的，可以將各種資源和模式與餐飲更好地結(jié)合起來，帶給餐飲業(yè)一個(gè)全新的維度。

不同于互聯(lián)網(wǎng)“超級(jí)物種”的降維打擊，鴨腸，這類新生代高知餐飲人的進(jìn)入，將引領(lǐng)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)快速升級(jí)和良性變革。重要的是，他們的成功將吸引更多的高知群體加入到餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮中，Zui終實(shí)現(xiàn)餐飲人的迭代。

可以想象，餐飲行業(yè)將從一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)過渡到一個(gè)勞動(dòng)、知識(shí)雙密集型行業(yè)。 餐飲老板的知識(shí)化，必定帶動(dòng)中層的專業(yè)化和底層的職業(yè)化。Zui終，烤鴨腸培訓(xùn)，餐飲企業(yè)的學(xué)習(xí)型組織打造將成為大趨勢(shì)。

中國(guó)不缺乏傳統(tǒng)美食，不缺乏特色小吃，也不缺乏面向大眾的快餐店，更不缺乏充滿創(chuàng)意的檔口店，唯獨(dú)缺乏能包容傳統(tǒng)美食文化底蘊(yùn)與特色新創(chuàng)意的商業(yè)模式。

蛙酷餐飲以小餐飲，小業(yè)態(tài)，單品連鎖引領(lǐng)了特色小吃加盟的重塑，并以獨(dú)創(chuàng)的商業(yè)模式深受消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)人信賴的品牌。

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