焙尼 檀黑系列之 嵌入式蒸汽爐

純蒸爐是近年來在歐美、中國香港等市場流行的一種新型烹調工具，顧名思義，它的主要作用是蒸，但比起我們日常使用的傳統(tǒng)蒸器來，用純蒸爐蒸出的食物，無論是色澤、口感，還是營養(yǎng)成分的保留，都要更勝一籌，秘訣在于純蒸爐的構造。純蒸爐腔內底部設有加熱盤，右側設置水箱。純蒸爐工作時，通過專利的純蒸爐改良注水裝置，將水箱中的水壓到加熱盤處滴下，此時，已經(jīng)被加熱到高溫的發(fā)熱盤遇水，瞬時產(chǎn)生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調。待腔內的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經(jīng)達到預定高度（示不同食物、不同分量智能感應），發(fā)熱盤上的傳感器工作，切斷注水，并保持特定溫度和密度的水蒸汽一段時間，對食物進行烹調。

蒸汽烹調能溫和地烹煮魚類、肉類、飯類、蔬菜、水果和甜品等，使食物中豐富的維他命、礦物質及食物鮮味都得以保存。由于蒸食具有口感鮮美、營養(yǎng)成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和鹽分等優(yōu)點，因此純蒸爐應運而生，并逐漸成為烹調的主流。雖然傳統(tǒng)的蒸籠也是直接利用蒸汽進行烹飪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，無法到達高溫、全方位和密封微壓烹飪，因此不能稱為純蒸。而且蒸籠在蒸的過程中，隨著蒸汽的由下往上升的過程，會形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的調味劑，同時蒸籠蒸汽產(chǎn)生過程較慢且不均勻，食物的口感也無法達到Zui純的效果，因此無法代表純蒸的技術和工藝，無法給人帶來Zui健康的蒸食。

純蒸爐的基本工作原理是在一個密閉的腔體內，利用脈沖式小水量與發(fā)熱盤間歇性的突然接觸，使腔體里瞬間產(chǎn)生大量高溫蒸汽，達到烹調食物的原理。完全以高溫蒸汽直接進行360度全方位密封微壓烹飪的方式，不依靠任何第二能量，比如微波、轉波加熱或間接加熱的方式，便是國際上稱做的純蒸。

蒸溫、蒸烹、蒸汽、蒸藝四大角度來定義純蒸經(jīng)過五年的不斷改進，從而把中國的純蒸工藝提升到國際水平。這四大純蒸工藝分別是：

蒸汽，原汁原味純享受——利用專利高效發(fā)熱機件和快速蒸汽發(fā)生裝置，將水快速生成的高溫、高效、高能純蒸汽，直接加熱烹飪各式美食，抑制食物營養(yǎng)成分流失，防止氧化變味，帶給你原汁原味至純享受