白酒不同種類香型及特點(diǎn)
白酒種類： 根據(jù)釀造或儲存方式的不同分為大曲、老窖、洞藏、小曲、小燒等。

1. 大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

2.  老窖酒：老窖是指經(jīng)過多年的窖泥培養(yǎng)，窖壁微生物群已經(jīng)形成，這樣的窖池生產(chǎn)的固態(tài)發(fā)酵酒中微量成分較高、口感濃烈、品質(zhì)優(yōu)良，稱為老窖酒。

白酒不同香型及特點(diǎn)：1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜。

2、醬香型白酒：以高粱，小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成，具有醬香型特點(diǎn)的蒸餾酒。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，空杯留香持久。

3、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化，發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，具有以為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。酒色清亮透明，口味清香純正，后味很甜。

4、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，貯存，勾兌而釀制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。

5、兼香型白酒：以谷類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵，貯存，勾兌而釀制成，無錫白酒，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。

推薦給沒喝過白酒的人
品嘗醬香型白酒

我接觸從一向只喝濃香型白酒剛轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒的酒友實(shí)在是太多了，和他們的交流中得出幾個(gè)要點(diǎn)，但并不代表全部酒友的觀念：醬香型白酒的存在刷新了他們對白酒口感的認(rèn)知，就像是在白酒圈中找到了新的興趣，從此“棄濃從醬”，白酒品牌，不過得理性對待，也有一部分酒友接受不了醬香酒的爆口從“辣度”上來講：醬香型白酒>濃香型白酒>清香型白酒，我們常常聽到別人對醬香型白酒的評語就是：酒體微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，說起來就比較抽象，實(shí)際上你自己喝上三小杯（10Ml的小杯子），方可體驗(yàn)到醬香型白酒的美妙。不過醬酒的價(jià)格相對來說比較貴，市場上念的出口的比較出名的醬酒基本都超過百元，其中醬香型白酒按工藝分為：坤沙醬酒、碎沙醬酒、翻沙醬酒（品質(zhì)依次降低）。

醬酒應(yīng)當(dāng)喝坤沙醬酒，前后總共五年生產(chǎn)貯藏時(shí)間，喝酒的人都知道好酒是需要時(shí)間的陳釀，雖然醬香型白酒在白酒行業(yè)中只占小眾，但營業(yè)額卻是占大比例的，其中茅苔這一品牌占據(jù)了半壁江山，除了茅苔外，郎酒以及東北地區(qū)生成的一些醬酒都是一些不錯(cuò)的選擇。

濃香型白酒

現(xiàn)在市場上主要是以濃香型白酒為主流，九貝勒白酒，白酒的種類以及品牌的數(shù)量都是濃香型的居多，比較知名的有5糧液、劍南春、瀘州老窖等，主要以地區(qū)為劃分：如瀘州特曲、5糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝為代表的蘇酒派，以杜康、宋河糧液為代表的豫酒哌，以古井、迎駕貢為代表的徽酒哌等。其中茅苔酒也有濃香型白酒。

濃香型白酒的度數(shù)普遍比清香型白酒的高，對于剛接觸白酒的朋友來說，從清香型跳躍到濃香型的第1口感肯定是覺得辣，其實(shí)濃香酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長的特征。另外一方面，白酒廠家，品質(zhì)稍微好一些的濃香型白酒的價(jià)格也要比清香型白酒的貴，在品牌遍地開花的白酒世界中，好的濃香型白酒并不少，總能找到一款讓你滿意的。

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