白酒定制生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別【漢庭酒業(yè)】

白酒釀造技術(shù)分為熟料釀酒技術(shù)和生料釀酒技術(shù)兩種方式，一種是跟著中華文化同步發(fā)展的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，距今已有五六千余年的悠久歷史，一種是近現(xiàn)代出現(xiàn)的釀酒技術(shù)。那么兩種釀酒方式到底有什么區(qū)別呢？

生料釀酒技術(shù)

生料的釀酒相對于比熟料釀酒要簡單很多，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速的高產(chǎn)釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。生料釀酒的優(yōu)點在于工藝簡單、生產(chǎn)的周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

通過對生料和熟料釀酒兩種發(fā)酵工藝進行了比較研究，這兩者的區(qū)別，口感上熟料要好一些。但是在效益上生料要高出很多，如果是釀酒創(chuàng)業(yè)的話生料釀酒非常適合。生料釀酒的缺點也是有點，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

熟料釀酒技術(shù)

熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，然后蒸餾。熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

通過對比與生料釀酒技術(shù)，發(fā)現(xiàn)多了兩個過程，侵泡和蒸煮。相對的來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠沒有生料酒糟含量高。

通過上文我們便可以了解到，生料釀酒和熟料釀酒的方法還是有很大區(qū)別的，優(yōu)缺點各自都有，但是隨著現(xiàn)在釀酒技術(shù)的創(chuàng)新以及釀酒設(shè)備不斷現(xiàn)代化，不管是生料釀酒還是熟料釀酒，我們都可以融合二者的優(yōu)點與益處，釀造出更多純正醇香的美酒。