肋排又名排骨，肉層較薄，口感細(xì)嫩，一般售價(jià)是肉價(jià)的兩倍，屬于貴骨頭，因此適銷的市場主要是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。與其他大部分豬副產(chǎn)品不同的是，肋排受季節(jié)的影響較小，一年四季都可銷售，沒有明顯的淡季旺季之分。

肋排主要的分法是寬切還是窄切，一般來講寬切的肋排大氣，市場接受度更高，目前市場上售價(jià)高的肋排一般是寬切肋排。但也不能就片面地武斷寬切的肋排一定好，因?yàn)閷捛幸踩菀讕щ钸吅托毓?，新廠號還是要具體查看產(chǎn)品。

肋排質(zhì)量鑒別主要的因素有：切法、大小、是否帶胸骨或小排、是否帶腩邊、帶肉情況、包裝情況、鮮度。切法主要是指寬切與窄切，還有一種分法是方切與斜切。因?yàn)槔吲排c小排、胸骨三個(gè)產(chǎn)品相連，斜切一般是為了切除小排與胸骨，斜切肋排會導(dǎo)致整塊肋排長短不一，做成菜品時(shí)品相不好，影響客戶的接受愿意。

大小是指一塊肋排的大小，小的肋排看上去就像是小排，售價(jià)要低。小排與胸骨價(jià)格都低于肋排，如果肋排帶小排或胸骨，價(jià)格要低很多。腩邊是指肋排Zui外圍的肥肉，如果切除不干凈，也影響售價(jià)。帶肉情況，不是片面的指肋排帶肉多或少，就售價(jià)高或低，而是要求肋排帶肉要合理。肋排的售價(jià)高于肉價(jià)，如果肉層太厚，終端客戶不喜歡吃，口感也不好，產(chǎn)品也很可能來自母豬。如果肉層太薄，也沒人會吃一根骨頭。帶肉要適量，這要參照好的產(chǎn)品去對比判斷何為適量。包裝情況主要是指產(chǎn)品的內(nèi)包裝，獨(dú)立真空包裝的肋排品相更好，更干凈整潔，質(zhì)量更好。肋排的鮮度主要看是否風(fēng)干，如果產(chǎn)品保存不好，上面干皺，或者顏色枯黃。好的產(chǎn)品，肉質(zhì)新鮮，顏色紅潤。