酒的價(jià)值
當(dāng)酒成為一種收藏品，也就意味著，它作為飲品的價(jià)值以外必然會(huì)被賦予更多的文化價(jià)值。中國(guó)的酒文化歷史悠久，它始終與數(shù)千年的華夏歷史文明同步，它的身影不論在任何時(shí)代其實(shí)都滲透在社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，所以它已不僅僅是一種客觀物質(zhì)的存在，而是一種文化的筵席，民族傳統(tǒng)的象征。陳年白酒的收藏能再現(xiàn)中國(guó)體系繁多的酒系在不同時(shí)代背景和地域彰顯的及文化與風(fēng)格，因此收藏這些老酒實(shí)際上也是在“保留”一段酒工業(yè)發(fā)展的歷史，“保管”一段酒文化傳承的脈絡(luò)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)早期采用傳統(tǒng)農(nóng)耕作業(yè)，老酒，因此糧食產(chǎn)能并不高效，產(chǎn)量也不大。而傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝耗糧率高，加之.那時(shí)釀酒生產(chǎn)為國(guó)家在計(jì)劃體制背景下實(shí)行定產(chǎn)定銷，因此產(chǎn)量很小，在一段時(shí)期里，酒更不是每個(gè)民眾有錢就能隨時(shí)買到東西。就以茅臺(tái)酒為例，80年代茅臺(tái)酒廠一年產(chǎn)量大約在1000多噸，而到了2010年，產(chǎn)量則提升到20000多噸，由此可見那個(gè)時(shí)代的老酒是何其稀少。而今存世的陳年老酒存量實(shí)際上很有限，同時(shí)這些存世下來的老酒還有不少因保存不當(dāng)而成為“殘品”，由于酒的基本功能屬性還是為食品.故而不斷的還在消耗中，因此未來喝一瓶就少一瓶的陳年老酒會(huì)比其它的收藏品資源更為稀缺。另外，陳年酒的收藏，除物質(zhì)層面帶來的收藏價(jià)值外還有精神層面，就精神層面來講老酒就像一位久違的老友，收藏就是一種感情寄托和歷史歲月的回顧，名貴的老酒陳列在家宅中也是一種身份地位和個(gè)人品味、愛好的寫照；老酒藏家中，就有歷歷在目的往日回憶，就有生活的別樣情懷；在不經(jīng)意間，儲(chǔ)存了情感、儲(chǔ)存了精神享受和欣慰之外，還有因自然增值而產(chǎn)生的價(jià)值樂趣。


蒸餾酒的工藝
說到蒸餾酒或許有些讀者不明白，但說到蒸餾酒有哪些想必早已是如雷貫耳了吧。現(xiàn)今世界主要蒸餾名酒有：中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龍舌蘭酒等。

蒸餾酒與釀造酒相比，也僅是多了一項(xiàng)“蒸餾”的工藝，但以此工藝命名的酒的核心就在于蒸餾。顧名思義，蒸餾酒就是將發(fā)酵后的谷物進(jìn)行蒸煮，因?yàn)橐掖嫉娜埸c(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，茅臺(tái)老酒，控制好溫度，就可以將酒精從糧食里“蒸”出來了，這樣得到的酒，更加的純粹，少了糧食帶來的雜味，有一種工藝上的極限在里頭，也更加能滿足人類身體以及精神上的需求，在中國(guó)的元宋時(shí)期，就廣為流傳，那時(shí)謂之“燒春”、“燒酒”。從銷量上講，現(xiàn)在的中國(guó)白酒當(dāng)之無愧是世界蒸餾酒的“老大”，白酒是糧谷之間的極限轉(zhuǎn)化，老酒電話，根據(jù)其工藝特征主要有十二大香型。白酒普遍用高粱、大米、谷物釀造蒸餾，就原料而言，比之伏特加的薯干、朗姆酒的甘蔗、歐洲杜松子酒所用的杜松籽、直接用葡萄酒蒸餾得到的白蘭地等酒所用原料的檔次要高的多，畢竟中國(guó)白酒是用日常食用的糧谷釀造，而其他的酒多是用含有糖分的物質(zhì)釀造，個(gè)中差別不言而喻。當(dāng)然，還因?yàn)獒勗旃に?、氣候環(huán)境等不同，也形成了各大蒸餾酒風(fēng)格的差異。蒸餾酒雖然是酒的極限工藝，但其所需成本也不會(huì)太高，而現(xiàn)今動(dòng)輒成千上萬的洋酒市場(chǎng)為何會(huì)如此膨脹，卻是文化品牌輸出的強(qiáng)大所在。我們現(xiàn)在所要做的，就是讓更多的人了解到我們中國(guó)的白酒文化，以及世界的酒類文化，老酒批發(fā)，以免落了俗套，讓“買貴的”主導(dǎo)市場(chǎng)，而我們知道，很多時(shí)候，“貴”不等同于“好”，要想“買好的”，還得對(duì)酒有一定的了解才可。

按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類，當(dāng)然截至2007年，已經(jīng)有了12種香型之分。1稱茅香型，以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表。為什么叫醬香？因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。有“扣杯隔日香”之說。2亦稱瀘香型，以四川瀘州老窖和五糧液為代表。也許因?yàn)橄銡馔怀鲇懴?，濃香型白酒是我?guó)白酒的大系，目前市場(chǎng)上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的拔尖選手。3亦稱汾香型，以山西汾酒為代表。汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外，二鍋頭、老白干也是不錯(cuò)的選手。4亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進(jìn)入桂林山水間。一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”，除醬濃清米鳳以外，還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型，以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

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