酒的介紹
我們經(jīng)常都在喝酒，各種節(jié)日，各種聚會(huì)，各種喜慶，甚至是睡前都會(huì)小飲幾杯，酒作為中國(guó)傳承文化之一，到如今酒的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)頂峰，不管是從釀造的工藝，材料的選取等等都到了很完善的地步了?，F(xiàn)在的酒，品質(zhì)眾多，口味不一，效用也都不一樣，酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒（即國(guó)外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國(guó)的白酒(燒酒)和用蒸餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國(guó)內(nèi)外沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量度，故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來(lái)  進(jìn)行區(qū)分。 如對(duì)高度酒和低度酒又可進(jìn)一步劃分：   1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。       2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門(mén)類多，老酒批發(fā)，酒種間的酒度相差很大，還沒(méi)有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來(lái)，國(guó)外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國(guó)外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。

酒勾調(diào)的方法
1、選酒。按工藝要求達(dá)到貯存期的酒，逐一品嘗，對(duì)無(wú)怪味雜味的、香氣正的酒，哪怕是只具有一個(gè)特點(diǎn)的酒都可以作為合格的勾調(diào)酒，按照各罐酒的香味特點(diǎn)，蕪湖老酒，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，合理分組。

2、小樣勾調(diào)。先勾調(diào)基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的標(biāo)準(zhǔn)是氣味正，形成酒體，初具風(fēng)格。完成基礎(chǔ)酒的勾調(diào)后，搖勻，認(rèn)真品嘗，根據(jù)基礎(chǔ)酒的基本質(zhì)量，利用精華酒或各種不同酒質(zhì)的酒來(lái)彌補(bǔ)缺陷，使其特點(diǎn)進(jìn)一步的顯現(xiàn)出來(lái)，使風(fēng)格典型，酒體醇香。對(duì)于基礎(chǔ)酒的缺陷，原則上先解決香，然后解決味。增香，有時(shí)加入帶有苦澀或味醇的酒亦能助香。

3、小樣勾調(diào)好后，老酒置換，搖勻，放置過(guò)夜。（如調(diào)低度酒，還要進(jìn)行除濁處理，目前常用的除濁技術(shù)有冷凍過(guò)濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、離子交換法。）與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，茅臺(tái)老酒，編號(hào)品嘗，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，符合要求后再進(jìn)行大批量勾調(diào)。

4、大批量勾調(diào)要按小樣比例進(jìn)行，不可隨意增減，同時(shí)也要注意調(diào)入時(shí)各種酒的先后次序應(yīng)與小樣一致。

感官檢驗(yàn)與理化檢驗(yàn)合格的大樣酒，貯存1-3個(gè)月，灌裝前還要進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)合格后方可包裝出廠。另外，質(zhì)檢部門(mén)還要定期對(duì)不同時(shí)期的庫(kù)存成品酒進(jìn)行抽樣，做理化及安全指標(biāo)檢驗(yàn)，這樣保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

配制酒，又稱調(diào)制酒，是酒類中一個(gè)特殊的品種，是一個(gè)復(fù)雜的酒品系列，人們可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配——不同酒之間的混調(diào)，以及酒與非酒類飲料的混調(diào)。通過(guò)各種有趣搭配弄出來(lái)的酒對(duì)味蕾的沖擊很大，在搭配出更多精彩的同時(shí)，卻也少了酒的純粹，故此“老酒鬼”不感冒的配制酒在年輕群體卻廣受歡迎。

配制酒制作方法分為：蒸餾法——基酒與香料混蒸；浸漬法——配料浸入酒中自然析出香味；濾出法——加熱酒液使之滲透萃取香料中的成分；香精法——香料或合成品調(diào)入基酒中。配制酒酒質(zhì)普遍較低，適合年輕團(tuán)體對(duì)味蕾碰撞的追求，年輕人偏愛(ài)的雞尾酒就是配制酒的一種，但在那些對(duì)酒有認(rèn)知的人來(lái)說(shuō)，配制酒與其說(shuō)是酒，不如說(shuō)是酒精飲料罷了。除了典型的年輕人喜歡的預(yù)調(diào)酒等，在我國(guó)歸類的“果、露、啤、黃、白”等酒類中的露酒就屬于配制酒，代表的酒有勁酒、椰島鹿龜酒等。

酒是具有創(chuàng)造性的，酒這張白紙還有很多留白，千年歲月也只探究出了它的冰山一角。希望將酒的工藝、文化、歷史傳揚(yáng)出去，讓更多人了解到酒、喜歡上酒，從而發(fā)展出更多的酒的風(fēng)味，為這個(gè)千年傳承的酒文化賦予未來(lái)！

配制酒
蕪湖老酒-老酒批發(fā)-徽商老酒館(優(yōu)質(zhì)商家)由鏡湖區(qū)皖香老酒館提供。鏡湖區(qū)皖香老酒館（www.laojiushoucang.cn）是從事“企業(yè)用酒，活動(dòng)用酒，宴會(huì)用酒”的企業(yè)，公司秉承“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來(lái)電咨詢！聯(lián)系人：李經(jīng)理。