郫縣豆瓣--川菜之魂?。?！
相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之Zui初起源。
時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統(tǒng)之文化風(fēng)俗和土特名產(chǎn)早已隨風(fēng)而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續(xù)至今，此乃川人之大幸也。

益豐和號來歷：

清康熙年間（1662年），福建永定縣翠享村人陳逸仙遷徙至郫邑定居，開始經(jīng)營起以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的手工釀造制品。至嘉慶9年（1804年），陳家人辦起了“順天號”醬園，現(xiàn)制現(xiàn)賣的鹽制佐餐品中就有郫縣豆瓣的雛形——鹽漬鮮紅細(xì)辣椒。咸豐年間，陳家后人陳守信（號“益謙”），在“順天”醬園的基礎(chǔ)上設(shè)立“益豐和號”醬園，味辣味重的鹽漬辣椒一下子火起來，逐步發(fā)展到用陶制水缸儲存，研發(fā)了加入蠶豆和面粉經(jīng)幾次自然發(fā)酵的方法，郫縣豆瓣由此誕生。到光緒年間，豆瓣年產(chǎn)量已達(dá)三四萬斤。