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由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。

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勾兌并非狹義的“用香精勾兌酒精”，所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒也都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)。

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先，要在古井找一家專業(yè)、的白酒生產(chǎn)廠家，了解和掌握白酒廠家的規(guī)模、實(shí)力、資質(zhì)、生產(chǎn)工藝等,大家熟知的無(wú)非就是古井貢等名酒企業(yè)，也可選擇一些中小型酒企，知名度不高，但是服務(wù)很好，像鼎信基酒、荔鄉(xiāng)酒業(yè)等，更要調(diào)查清楚白酒所要銷售區(qū)域市場(chǎng)的喜愛(ài)的口感、香型、酒度等;

1、真正的核心技藝：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的勾兌