鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜Zui大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

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培訓(xùn)品種   

   1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬

     尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等；

   2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞

     肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等；

   3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等；

   4.鹵菜拼盤的制作、拌制、銷售和開店。

培訓(xùn)要點(diǎn)   

   1.講述鹵菜的發(fā)展史。

   2.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

   3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

   4.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

   5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

   6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

   7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

   8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

   9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。

   10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

   11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

   12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法。

 鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用Zui廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。而川鹵;又是川菜中Zui特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費(fèi)品，有投資小回報快的特點(diǎn)，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨；等都用的川鹵技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。