長沙鐵板小串培訓(xùn) 湖南鐵板小串培訓(xùn)-淫民星空-在線影視,只交不泄的方法
鐵板小串其實也是燒烤的一種，只不過湘西小串主要是烤小串子一類的食物，味道和燒烤還是有一些不同的。湘西小串在口感上主要是麻、辣、香、脆、嫩，師傅會根據(jù)客人的需求來增減花椒量，十分貼心。學(xué)習(xí)烤：牛油、牛肉、五花肉、鴨腎、鴨腸、鴨腳筋、螺絲肉、雞胸肉。1紅油制作較好步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然香料熬制湘西小串專用辣椒紅油。
培訓(xùn)要點：
1.湘西燒烤原料與基本工具設(shè)備的認(rèn)識；
2.白肉與紅肉的腌制技巧與刀工手法；
3.素菜的處理方法及刀工手法；
4.湘西燒烤的包裝技巧與燒烤核心技術(shù)；
5.食材與燒烤醬料存放與保鮮技術(shù)，各種味道的配方；
6.各個品種系列的湘西燒烤做法講解。
培訓(xùn)品種：
1.葷類：烤牛油、 烤肉串、 烤雞翅 、 烤黃喉 、烤牛肉、 烤魷魚 、烤雞腿、烤香腸、烤脆骨烤五花肉、烤黃骨魚、烤小鯽魚、烤基圍蝦等
2.素類：烤金針菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青紅椒、烤千葉豆腐等
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