偏口魚，即比目魚，是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱，包括鰜科、鲆科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側，平臥在海底。“偏口”和“比目”，都是對它們身體的Zui突出特征的描述。偏口魚種類甚多，在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鲆的質量，名氣Zui大。
高眼鰈，硬骨魚綱，鰈形目，鰈科。在乳山通常被稱為偏口魚、小嘴魚。這種魚體長側扁，一般長度20厘米左右、重量200克左右者居多。眼大而突出，兩眼均在頭部右側；上眼位高，位于頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長。高眼鰈是生存區(qū)域相對固定的魚種，主要生存在太平洋西部近海；在我國，黃海和渤海Zui多，東海零星可見。乳山近海，是高眼鰈常年定居的地方。高眼鰈不僅肉細嫩，味鮮美，而且小刺少，特別適合老人、兒童食用。
　　在北京的許多海鮮市場上，都出售一種偏口的魚。因它肉質較厚，味道鮮美，深受人們喜愛?，F(xiàn)在沿海也有了養(yǎng)殖這類魚的漁場。
　　偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側，而是并排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鲆、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易于區(qū)別。而鲆和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側的稱為鲆，長在右側的稱為鰈。粗獷的北方人根據(jù)它們的外形特征給了它們一個實惠的叫偏口魚，細膩的江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。并且在古時候，它們認為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協(xié)力，分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。

　　不過偏口魚并非天生如此，剛出生的它們與父母完全不同，它們的眼睛是對稱的長在頭的兩側，生活在海水的中上層。大約長到半寸長時，它們的體形開始變化，一只眼上移動到頭的另一側，背鰭、臀鰭也向前長至頭部，身體側扁扭轉，大約一百天后，才變成父母的模樣，現(xiàn)在海底。從此，體形怪異的偏口開始了它的潛伏在海底的生活。它們靠側扁的身體和尾部上下擺動前進，常常是在夜間出來偷獵食物，多以海星和其它小動物為食。

做法：
1、洗凈魚后控控水，鹽和花椒粉按1：1的比例混好，均勻的抹在魚身上，正反都要抹。
2、因為魚不大，所以不用在魚身上切花刀。抹好后在魚身上放姜片蔥段蒜片上屜蒸，大火上氣后6、7分鐘就可以了。
3、拿出來之后撿掉蔥段蒜片姜片，另外切蔥絲姜絲紅椒絲撒在魚上，鍋里熱油炸花椒，扔掉花椒不用，把滾油淋在蔥絲姜絲紅椒絲上就可以了。