焦磷酸鈉簡介：

主要用于食品行業(yè)。其中食品行業(yè)應(yīng)用主要為：

在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等。

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品品質(zhì)。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質(zhì)。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60、三聚磷酸鈉40)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9(以P計)。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.0050.3左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。