大豆組織蛋白簡(jiǎn)介：

名 稱： 大豆蛋白

      產(chǎn)品規(guī)格：蛋白質(zhì)55 水份7脂肪1 灰分4 纖維總量        4

      顏色淡黃色或乳白色

      粒度100目-150目

     菌落總數(shù)30000個(gè)/克

      PH值6.3-6.8

      水分8.0

      脲酶定性陰性

      粗細(xì)度55.0um

      大腸桿菌不得檢出

      1.大豆蛋白在肉制品中的作用：作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有提高食品的作用。大豆蛋白形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品。

     2.在西式火腿的加工過(guò)程中，肌肉的完整性受到破壞，通過(guò)含有分離大豆蛋白的鹽水來(lái)保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

     3.冷食專(zhuān)用大豆蛋白，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

     應(yīng)用原理：大豆蛋白替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味，同時(shí)大大減少生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋白開(kāi)發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、冰淇淋等。如開(kāi)發(fā)豆香風(fēng)味品種品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。