捶打曰“貢”，圓球形曰“丸”，奶茶，貢丸的名稱由此而來。由于其質(zhì)地富彈性，香脆可口，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)的制作方法是，用新鮮的豬后腿肉加鹽，抹香奶茶供應(yīng)，捶打使鹽溶性蛋白質(zhì)析出，作為乳化劑，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳濁狀態(tài)，再予成型，水煮而成。傳統(tǒng)的制作方法成本較高，溫度不易控制，常招致失敗。下面介紹一種用冷凍肉，添加肉丸強力增脆素、卡拉膠、大豆蛋白等結(jié)著劑和乳化劑的制作方法:

一、所需設(shè)備：絞肉機、肉丸打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

二、原料：經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的凍豬后腿肉、雞胸肉、背膘或碎膘。

在中國烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味Zui重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料：蜂蜜、食糖、飴糖。

酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。醋、番茄醬。

花椒

別名：大椒、蜀椒、點椒、川椒、

使用提示：每次3～5克

花椒知識介紹：

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。

花椒是中國特有的香料，椰子奶茶招商加盟，位列調(diào)料"十三香"之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，椰子奶茶，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

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