凍干原理：

干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方式很多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0度以上的活更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得產(chǎn)品，一般是體積縮小，質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)揮發(fā)掉，有些熱敏性的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥后的物質(zhì)不容易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品于干燥前的產(chǎn)品相比在性狀上有很大差別。而冷凍干燥法就是把大量的水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后再真空的條件下使水蒸氣直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此產(chǎn)品干燥后疏松多孔體積不變。整個(gè)干燥過程是在較低的溫度下進(jìn)行的。

凍干優(yōu)勢：

1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對(duì)于許多熱過敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。因此得到廣泛的應(yīng)用。

2、在低溫干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成份損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。

3、在冷凍干燥過程中，微生物的生產(chǎn)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀。

4、由于在冷凍的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

5.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。

6、由于在干燥真空進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)，

7、干燥能排除95-99%的水分，是干燥后的產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

因此，冷凍干燥目前在工業(yè)上，食品工業(yè)，科研和其他部門得到廣泛的應(yīng)用。