城市變遷日新月異，原來(lái)劉福記老北京烤鴨在這里也能品嘗到！

中國(guó)人的溫情不僅體現(xiàn)一座城市，更體現(xiàn)在一頓飯上，街頭巷尾坐落同席遍是緣分。城市變遷，日新月異，幸運(yùn)的是總有些地方還能讓我們感“哦~”原來(lái)的劉福記北京烤鴨在這里也能品嘗到。各地美食中我Zui愛(ài)吃北京烤鴨。

北京烤鴨與金陵烤鴨有密切關(guān)系，由明朝的南京帶入北京，分為燜爐派和掛爐派。燜爐烤鴨以便宜坊為代表，歷史Zui長(zhǎng)，特色烤鴨店，有六百年。掛爐烤鴨以全聚德為代表，自改進(jìn)技術(shù)以來(lái)，距今一百多年歷史。時(shí)代變遷，許多烤鴨店都進(jìn)行了創(chuàng)新，形成了自己的風(fēng)格，特色烤鴨店價(jià)格，我吃過(guò)很多家烤鴨店，除了便宜坊、全聚德，印象深刻的還有劉福記北京烤鴨。

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北京烤鴨是一道什么樣的美食

北京烤鴨從明朝開始（據(jù)有文字資料記載）至今已經(jīng)成為中國(guó)聞名于世的名菜代表作，追溯歷史至少已有六百多年的歷史了，如今可謂是家喻戶曉?！皰鞝t烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡。燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！边@首清光緒年間胡子晉所作的《羊城竹枝詞》體現(xiàn)出兩點(diǎn)：

其一、是說(shuō)廣東古岡燒鵝很棒！廣東燒鵝羅保平《前門大柵欄》由此牽出中國(guó)“三大烤”：北京的掛爐，南京的燜爐，廣東的叉（杈）燒（注：“烤”這個(gè)字出現(xiàn)的時(shí)間并不久遠(yuǎn)，一說(shuō)就是這首清末的《羊城竹枝詞》中出現(xiàn)；二說(shuō)是齊白石為“北京清真烤肉宛”造字。但總歸古法烤物多稱“燒”，故有廣式叉燒，北京過(guò)往也叫烤鴨為“燒鴨子”）

其二、是說(shuō)北京便宜坊的烤鴨很棒！由此又牽出一個(gè)問(wèn)題，北京的烤鴨是不是南京來(lái)的？說(shuō)句廢話，特色烤鴨店圖片，既是也不是。北京的烤鴨具體分兩派，一者就是燜爐烤鴨的代表北京便宜坊(biàn yífāng)，一者是掛爐烤鴨的代表北京全聚德。

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95后愛(ài)吃的烤鴨居然是這樣的（三）

現(xiàn)場(chǎng)還有，漢堡+烤鴨，煎餅馃子+烤鴨，披薩+烤鴨，芝士+烤鴨，費(fèi)列羅+烤鴨……沒(méi)有吃不到，只有想不到，這是一場(chǎng)關(guān)于100只烤鴨的N種創(chuàng)新吃法的“實(shí)驗(yàn)”，怪不得現(xiàn)場(chǎng)這么多年輕人捧場(chǎng)。

很多美食大家都寫過(guò)烤鴨，從選鴨、烤鴨、片鴨，到鴨餅、鴨醬都有講究。烤鴨發(fā)展到當(dāng)代，我們Zui關(guān)心的肯定是鴨子的產(chǎn)地、烤鴨的方式和鴨子的口感，當(dāng)然還有不能忽視的健康問(wèn)題。

莎莎Salsa酥皮烤鴨個(gè)個(gè)都是選用的北京門頭溝四喜填鴨，從鴨苗到屠宰，經(jīng)過(guò)42--45天生長(zhǎng)周期，這是普遍認(rèn)為的好的。天數(shù)范圍。生鴨每只重量均控制在6斤左右，從開生到晾坯歷經(jīng)72小時(shí)排酸，經(jīng)過(guò)230度高溫烤制，達(dá)到皮酥肉嫩，特色烤鴨店團(tuán)購(gòu)，香脆可口，入口即化。每一只鴨子上桌前都要用玫瑰煙槍注滿“玫瑰仙氣”，開蓋瞬間，煙霧繚繞，撲鼻的玫瑰香氣在身邊飄散，還利用現(xiàn)代技術(shù)的烹飪手法讓鴨子的油脂降到更低，更酥、更嫩、更健康。

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