烘烤設(shè)備分類(lèi)

　面包的發(fā)展史有幾千年了，對(duì)于烘烤面包方法，烘焙師們不斷的在研究，怎樣才能把面包烘烤的更好更美味，用什么樣的烤箱烘烤什么樣的面包，這里面有著復(fù)雜的聯(lián)系，烘烤每個(gè)種類(lèi)的面包用的烤箱都不同，

普通煤氣烤箱

　對(duì)于一個(gè)小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺(tái)式甜面包，烘烤臺(tái)式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯(cuò)，價(jià)格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn)，就是氣味大，熏眼睛，對(duì)于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險(xiǎn)性大。國(guó)內(nèi)就有幾起面包房爆1炸的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問(wèn)題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國(guó)內(nèi)有一定市場(chǎng)，但一定注意保養(yǎng)使用

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普通電烤箱

他的功能和普通煤氣烤箱差不多，但比普通煤氣烤箱要好些，不用煤氣用電，不會(huì)那么危險(xiǎn)，但是它也有缺點(diǎn)，預(yù)熱升溫慢，烘干機(jī)，烤面包的時(shí)候顏色沒(méi)有煤氣烤箱均勻，烘烤時(shí)要調(diào)頭。

磚窯爐

一般磚窯爐在國(guó)內(nèi)很少見(jiàn)，可能在中國(guó)臺(tái)灣比較多，都是在小山村里自己建一個(gè)窯爐，用自己種的蔬菜，土特產(chǎn)和天然酵母一起做窯爐面包。這種屬于特色，因?yàn)檫@樣的面包比較養(yǎng)生，健康。窯爐烘烤的面包麥香味很濃，表皮有點(diǎn)厚。窯爐面包，因?yàn)橥庥^給人感覺(jué)實(shí)在，口感也很不錯(cuò)。

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蒸汽電烤箱

一般帶蒸汽的烤箱，都是用來(lái)烘烤歐式和法式面包的，我們都稱為歐式爐，重慶褐煤烘干機(jī)，它烤箱自帶大理石，用大理石板的烤箱，烘烤的法式和歐式面包，體積比較圓潤(rùn)。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。要高300℃左右。不過(guò)它烘烤的歐式法式面包皮很薄，但是麥香味達(dá)不到。

廠家技術(shù)指導(dǎo)

重慶烘干機(jī)傳動(dòng)安裝的注意事項(xiàng)

　　1，低速回轉(zhuǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)，重慶滾筒式烘干機(jī)，傳動(dòng)電動(dòng)機(jī)的轉(zhuǎn)速很高，那么傳動(dòng)系統(tǒng)減速比較大，選擇工業(yè)烘干機(jī)減速系統(tǒng)需要注意。

　　2，工業(yè)烘干機(jī)在低速齒輪上產(chǎn)生很大的圓周力，那么應(yīng)該充沛留意大速比，大扭矩對(duì)零件的請(qǐng)求。

　　3，機(jī)器在啟動(dòng)時(shí)不只要克制托輪軸和軸承之間的摩擦力矩，還要克制轉(zhuǎn)筒體和物料的慣性矩，因而應(yīng)選擇啟動(dòng)轉(zhuǎn)矩大的電動(dòng)機(jī)；

　　4，物料在工業(yè)烘干機(jī)內(nèi)完成物理、化學(xué)變化所需時(shí)間隨物料、燃料等要素的不同而變化，因而請(qǐng)求的轉(zhuǎn)速能相應(yīng)變化，能快轉(zhuǎn)和慢轉(zhuǎn)，且從一個(gè)轉(zhuǎn)速變成另一個(gè)轉(zhuǎn)速時(shí)平滑無(wú)級(jí)變速。

重慶食品烘干機(jī)|重慶烘烤設(shè)備|重慶凱新奧自動(dòng)化設(shè)備

膨化食品分為一次膨化和二次膨化。經(jīng)過(guò)膨化機(jī)后直接烘烤和油炸的稱之為一次膨化，低溫烘干后在油炸或高溫烘烤的稱之為二次膨化。不同種類(lèi)的膨化食品需要不同的烤箱或者烘干配套。

重慶烘干機(jī)有網(wǎng)帶式或稱為隧道式烘干機(jī)和旋轉(zhuǎn)烤爐和滾筒烘干之分，膨化食品主要采用網(wǎng)帶式烘干機(jī)。旋轉(zhuǎn)烤爐主要用來(lái)烘烤蛋糕、面包。滾筒烘干主要用來(lái)烘干粉末產(chǎn)品。

隧道式烘干機(jī)根據(jù)使用的能源有電力、天然氣、煤、柴油、燃煤、秸稈等。電、煤氣、天然氣可以直接在烤箱里加熱，又稱之為直接加熱式。柴油、、煤炭、秸稈、包括加臭的煤氣因?yàn)槿紵笥形兜?，不能在烤箱里直接燃燒，需要借助空氣、水、或?qū)嵊妥鳛閭鳠峤橘|(zhì)加熱使用。采用哪種能源取決于當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格和不同的結(jié)構(gòu)的烤爐的加工成本。

一次膨化食品如膨化夾心米果、圓圈、球形的需要高溫短時(shí)間烘烤，烘烤的目的一是為了脫水，達(dá)到保存的目的。二是為了經(jīng)過(guò)烘烤后達(dá)到焦香味，改善膨化的口感。具體的烘烤溫度和時(shí)間不同廠家要求不同。一般來(lái)說(shuō)，烘烤溫度越高，重慶中小型烘干機(jī)，烘烤時(shí)間越短。烘烤的溫度在120至180之間。如果表面噴糖的食品溫度不能超過(guò)120度，在80至120度之間。

二次膨化的食品如薯?xiàng)l、通心粉等需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘干，對(duì)烤箱的要求的溫度、風(fēng)力、濕度要求更高。有些二次膨化的產(chǎn)品，需要高溫烤爐膨化的如早餐谷物、大米快餐粥等需要250度的溫度一般采用電力或者是天然氣瓦斯?fàn)t直接在內(nèi)部加熱。

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