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本實(shí)用新型涉及一種酒窖用具，具體涉及一種濃香型白酒發(fā)酵池。

背景技術(shù)：

窖池是生產(chǎn)濃香型白酒的發(fā)酵容器。通常，窖池是在地底下挖一坑道，然后對(duì)坑道進(jìn)行修繕加工制得的，將窖池埋在地底，可以利用坑道周圍的土壤，天然為濃香型白酒的發(fā)酵過程提供一個(gè)保溫屏障；窖池通常包括窖壁、窖底以及附著于窖壁內(nèi)側(cè)的窖泥。生產(chǎn)濃香型白酒，窖泥是基礎(chǔ)，也是關(guān)鍵，窖泥的好壞直接決定著酒質(zhì)的優(yōu)劣。因?yàn)榻涯嗍羌核峋?、甲烷菌、丁酸菌等各種有益微生物的載體和棲息場(chǎng)所，也是它們的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數(shù)量的多少是衡量窖泥質(zhì)量的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。濃香型白酒的主體香味物質(zhì)是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中己酸菌等各種生香產(chǎn)酯微生物的代謝產(chǎn)物，所以沒有好的窖泥，就不能生產(chǎn)上乘的濃香型優(yōu)質(zhì)酒。老窖出好酒也就是這個(gè)道理。

在濃香型白酒生產(chǎn)中，含水量在52%-55%的入窖酒醅經(jīng)過厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，窖泥中微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物及香味前體物質(zhì)等溶于其中并逐漸沉積于窖池底部而形成黃水。黃水可為窖泥中的微生物提供養(yǎng)分并形成適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境，同時(shí)窖泥中的微生物通過黃水的媒介作用滲透到酒醅中生長(zhǎng)代謝并酯化，可見黃水、窖泥、酒醅三者相互依存、作用，為形成濃香型白酒中的復(fù)雜的香味成分提供條件。經(jīng)發(fā)酵后的酒醅再進(jìn)行蒸餾從而制得白酒，在取出發(fā)酵后的酒醅進(jìn)行蒸餾之前要將窖池內(nèi)的黃水排出，排出方式通常為在酒醅的一角挖出一坑洞，然后手持水瓢等工具在挖出的坑洞處舀取黃水倒出窖池即可。

目前，生產(chǎn)用窖池多為長(zhǎng)方體或者正方體，其中窖底多為水平狀，使得黃水通常會(huì)水平沉積分散在窖池底部，導(dǎo)致在舀取黃水時(shí)不容易舀取干凈黃水；且在白酒生產(chǎn)過程中，大都會(huì)采用機(jī)械化行車抓斗進(jìn)行入窖、出窖操作，在這個(gè)過程中，窖泥附著于窖壁，極易在抓斗的外力作用下出現(xiàn)脫落現(xiàn)象，且隨著窖池使用時(shí)間的延長(zhǎng)，窖泥和窖壁之間也容易出現(xiàn)裂縫，不僅影響后續(xù)的發(fā)酵質(zhì)量、影響酒的品質(zhì)，頻繁的窖池養(yǎng)護(hù)工作還增大了工作量。