黃豆簡介：

黃豆有“豆中”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保疤镏兄狻?，營養(yǎng)價值Zui豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高；此外，還含有維生素a、b、d、e及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆槳等豆制品已成為的健康食品。

貼士

1、應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細(xì)米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；
2、應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服。
3、美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險系數(shù)增大。據(jù)美國專門機構(gòu)研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

黃豆的烹制方法：

下面為親提供幾種如何烹制黃豆的方法，讓您可以品嘗到更多的營養(yǎng)美食哦

排骨燉黃豆

原料：黃豆250克，排骨250克，鹽、生姜、黃酒少許

做法：1.把黃豆泡在水里，約4個小時左右

2.洗凈黃豆，放入高壓鍋，放入排骨，水及調(diào)味品，燉爛即可！
豬蹄黃豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克調(diào)料：姜，蔥花，鹽

做法：1.豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。

2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。煮好出鍋時加入鹽，撒上蔥花即可。

炒燜黃豆

原料:黃豆大豆1000克,醬油20克,香油5克,大蔥15克,姜15克,味精5克,花椒粉15克,香菜20克

做法： 1.將蔥、姜、香菜洗凈，分別切末，待用；
2. 把蔥姜末、花椒面、香菜段、味精一齊放入醬油中調(diào)成醬油汁備用；
3. 把黃豆去雜質(zhì)洗凈控凈水，放鍋內(nèi)用慢火炒熟；
4. 裝入盆內(nèi)，隨之倒入調(diào)好的醬油汁加蓋燜20分鐘；

茄汁黃豆

原料:大豆200克,花生油10克,番茄醬10克,料酒10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克

做法：1.黃豆撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。

2.油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時，加味精即可。

辣黃豆

原料：黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；

做法:1.將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開后用小火慢慢燜煮。

2.黃豆煮好后，將黃豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。

拌香黃豆

原料:黃豆二斤 食鹽一兩醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

做法:黃豆洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更佳.

香黃豆

原料：黃豆500克,精鹽100克,醬油25克,黃酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香適量。

做法：1、把黃豆洗凈，倒鍋里，加水沒過豆子，放入丁香、五香粉，用旺火煮約5分鐘后移至小火燜煮。

2、同時加鹽、黃酒、醬油，蓋緊鍋蓋，煮至豆皮生皺且鹵汁濃稠時，離火，放入甘草末攪勻即成才能夠黃豆。

四喜黃豆

原料：黃豆150克、青豆粒10克、紅蘿卜10克、茨實10克、瘦肉10克,花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖5克、濕生粉適量。

做法：1、瘦肉切粒，紅蘿卜去皮切粒、黃豆先用清水泡透，煮熟待用。

2、瘦肉加少許鹽、味精、濕生粉腌好，燒鍋下油，加入瘦肉粒炒熟。

3、然后加入黃豆粒、青豆粒、紅蘿卜粒、茨實，調(diào)入鹽、味精、白糖炒透，加入濕生粉勾芡即成。

溫馨提示：這是一道簡單的菜式，但營養(yǎng)豐富。黃豆一定要泡透并煮熟。