做食品加工的老板看過來！HACCP 認證不是寫完文件就完事，落地才是王道

很多工廠卡在試運行、內(nèi)審環(huán)節(jié)，審核一查一堆漏洞，白白耽誤拿證時間！

給大家整理好分步流程，細化到每周 todo，照著推進就穩(wěn)了

STEP 2 體系搭建（建議周期：4 周）

??核心：HACCP 計劃一定要落地，不能只做紙面文件！

??配套文件三件套缺一不可：

① 食品安全手冊 ② 程序文件（23 個核心程序模板） ③ 車間可視化操作指南 SOP

?每周 Todo

第 1 周：組建小組、梳理工藝流程、識別危害

第 2 周：編寫食品安全手冊 + HACCP 計劃

第 3 周：完成 23 份程序文件編制

第 4 周：定稿車間 SOP，張貼到各工位，組織全員文件培訓(xùn)

STEP 3 試運行 3 個月（Zui容易踩雷階段?。?/p>

??這個階段是審核老師重點關(guān)注的，記錄juedui不能補！

每周 Todo

每周一晨會：同步本周運行進度、問題臺賬

每周三：現(xiàn)場抽查，記錄薄弱點，閉環(huán)整改

每周五：整理本周所有記錄，安排一次小型模擬審核，打磨應(yīng)答話術(shù)

STEP 4 內(nèi)審 + 管理評審（建議周期：2 周，放在試運行結(jié)束后）

自查清單提前核對： → 文件簽字頁是否齊全？ → 原料、產(chǎn)品檢測報告是否在有效期？ → 蟲鼠害防治記錄完整可追溯？ →員工食品安全培訓(xùn)檔案有沒有及時更新？

?每周 Todo

第 1 周：開展全工廠內(nèi)審，開出不符合項，限期整改

第 2 周：召開管理評審會議，輸出評審報告，更新體系文件

STEP 5 認證機構(gòu)審核

?一階段｜文件審核：重點核查整套手冊、HACCP 計劃合規(guī)性

?二階段｜現(xiàn)場審核，必查項目提前備好：

?原料供應(yīng)商全套資質(zhì)

?車間人流物流動線規(guī)劃

?產(chǎn)品追溯模擬測試

?食品安全危機演練記錄

拿到證書不等于結(jié)束！ 每年都要接受監(jiān)督審核 證書 3 年到期前，必須安排復(fù)評！

很多工廠前期文件做得很漂亮，一到現(xiàn)場審核就露餡，本質(zhì)就是試運行沒有做實。

結(jié)尾

你們工廠現(xiàn)在卡在文件編寫還是試運行階段？需要我把 23 份程序文件目錄發(fā)你嗎？