秦漢時期。隨著考古的深入，不少地方發(fā)現(xiàn)東漢時期的青銅蒸餾器，有專家認(rèn)為蒸餾白酒起源于漢朝。也有專家認(rèn)為當(dāng)時蒸餾器主要用途是蒸餾花露水或熬藥。

蒸餾器

唐宋時期。唐代多有詩歌提及燒酒，白居易提到“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。其中《后唐書》曾經(jīng)提到劍南燒春為宮廷御酒。

運酒去長安

元明時期。李時珍在《本草綱目》中寫道，燒酒非古法，自元時始創(chuàng)，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。

白酒釀造工藝

自元代以后的幾百年里，燒酒僅是非主流酒類，即使在西南地區(qū)也屬非主流。

雖然燒酒優(yōu)勢明顯，用非口糧的高粱，一年四季均可釀造，容易保存，且度數(shù)高喝起來過癮。

喝得起黃酒的上流階層看不上燒酒，黃酒價格往往數(shù)倍于白酒，有詩云“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”。一直到到民國，中文化的主體是黃酒，而非大紅大紫的白酒。