蛋清粉廠家，蛋清粉生產(chǎn)廠家，蛋清粉，蛋清粉價(jià)格，蛋清粉報(bào)價(jià)

一、基本信息

中文通用名稱：蛋清粉、雞蛋白粉、雞蛋清粉（三者本質(zhì)為同一類原料，均以雞蛋蛋白為主要成分，經(jīng)干燥工藝制得的粉狀制品）。

英文常見(jiàn)名稱：Egg White Powder、Dried EggWhite、Albumen Powder、Egg Albumen Powder。

CAS號(hào)：鮮雞蛋蛋白本身無(wú)單一CAS號(hào)，因其為天然混合物。但蛋清粉作為加工制品，在部分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)中可參考的相關(guān)CAS號(hào)包括9006-59-1（卵白蛋白，Ovalbumin，為蛋清中主要蛋白組分之一）、9010-10-0（卵類粘蛋白，Ovomucoid）等。產(chǎn)品整體通常以"DriedEgg White"或"Egg Albumen"進(jìn)行登記，部分生產(chǎn)商產(chǎn)品標(biāo)注為EC No.232-695-1（以卵清蛋白為主的混合物類別）等。

分子式：蛋清粉為天然蛋白質(zhì)混合物，無(wú)單一分子式。其主要蛋白質(zhì)組分的分子量范圍約為10,000至45,000道爾頓。其中卵白蛋白（Ovalbumin）的分子式約為C3825H6064N1012O1177S37，分子量約為44,500道爾頓；伴白蛋白（Conalbumin/Ovotransferrin）分子量約為77,000至80,000道爾頓；溶菌酶（Lysozyme）分子量約為14,300道爾頓；卵類粘蛋白（Ovomucoid）分子量約為28,000道爾頓。

性狀：蛋清粉通常為白色至淡黃色粉末，具有輕微蛋腥味。根據(jù)加工工藝不同（噴霧干燥、滾筒干燥、冷凍干燥等），粉體的溶解性、粒度、色澤、氣味可存在差異。噴霧干燥產(chǎn)品通常粒度較細(xì)、溶解性較好；冷凍干燥產(chǎn)品通常保持較好的蛋白活性。蛋白質(zhì)含量一般在75%至85%之間（干基），具體視產(chǎn)品規(guī)格和工藝而定。水分含量通?？刂圃?%以下。脂肪含量較低，一般不超過(guò)2%。產(chǎn)品在常溫干燥條件下密封保存，穩(wěn)定性較好，但受潮后易結(jié)塊、變質(zhì)。

二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

關(guān)于蛋清粉在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要包括GB2749《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》，其中對(duì)蛋制品的基本安全要求作了規(guī)定。食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。對(duì)于以蛋清粉作為原料的食品加工，其使用應(yīng)在相應(yīng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)進(jìn)行。在飼料領(lǐng)域，可參考GB13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的飼料原料目錄等相關(guān)規(guī)定。不同國(guó)家和地區(qū)對(duì)蛋制品的管理標(biāo)準(zhǔn)有所不同，出口產(chǎn)品需符合目標(biāo)市場(chǎng)法規(guī)要求。

三、各領(lǐng)域應(yīng)用說(shuō)明

（一）食品領(lǐng)域

蛋清粉在食品工業(yè)中廣泛用作蛋白質(zhì)補(bǔ)充原料、發(fā)泡劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘結(jié)劑等。根據(jù)GB2760及各食品類別標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蛋清粉作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)在相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍和條件下添加。

在焙烤食品中，蛋清粉可用作蛋白泡沫的來(lái)源，用于制作蛋糕、餅干、蛋白糖等。使用時(shí)通常需要復(fù)水，即將蛋清粉按一定比例與水混合復(fù)原后使用，復(fù)水比例一般參考產(chǎn)品技術(shù)資料，常見(jiàn)為1份蛋清粉加入3至5份水（質(zhì)量比）進(jìn)行復(fù)原，具體應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格調(diào)整。復(fù)水后的蛋清液可按配方需要作為蛋液替代物添加。實(shí)際生產(chǎn)中，蛋清粉在焙烤產(chǎn)品中的添加比例根據(jù)產(chǎn)品種類差異較大，在蛋白類糕點(diǎn)中蛋白質(zhì)來(lái)源占比較高，而在普通蛋糕中可能僅占配方中蛋白成分的一部分。具體添加量需根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品配方及工藝要求確定。

在肉制品加工中，蛋清粉可用作粘合劑、保水劑和質(zhì)構(gòu)改良成分。在香腸、肉丸等產(chǎn)品中，蛋清粉的使用量通常根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行調(diào)配，一般在配方中占較小比例，常見(jiàn)參考范圍為占肉餡總量的1%至5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），但不同產(chǎn)品規(guī)格和工藝存在差異，實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

在面制品中，蛋清粉可用于增加面團(tuán)筋力、改善面條口感和色澤。使用時(shí)通常先復(fù)水后混入面粉，添加比例因產(chǎn)品類型而異。

在糖果、巧克力、冰淇淋等其他食品中，蛋清粉的應(yīng)用方式和用量各有不同，需參照相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

需要特別說(shuō)明的是，食品中使用蛋清粉須符合食品安全法規(guī)要求，嬰幼兒配方食品等特殊品類對(duì)原料使用有額外限制，不得自行超范圍使用。

（二）飼料領(lǐng)域

蛋清粉在畜禽飼料和水產(chǎn)飼料中可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。根據(jù)我國(guó)飼料原料管理相關(guān)規(guī)定，蛋制品類原料在飼料中的使用應(yīng)符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)管理要求。

在禽類飼料中，蛋清粉可作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充成分，有助于提供平衡的氨基酸組成。在水產(chǎn)飼料中，蛋清粉可作為魚(yú)粉的部分替代蛋白源。飼料中的添加比例根據(jù)動(dòng)物種類、生長(zhǎng)階段、配方設(shè)計(jì)而有所不同，一般在配合飼料中占比較小，常見(jiàn)參考范圍為占飼料總量的1%至5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），但具體添加量需根據(jù)飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求及配方要求確定。

在寵物食品領(lǐng)域，蛋清粉也有應(yīng)用，作為動(dòng)物蛋白來(lái)源添加于犬糧、貓糧等產(chǎn)品中，使用比例依產(chǎn)品定位和配方而異。

（三）農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，蛋清粉可用于制作生物農(nóng)藥或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)相關(guān)制劑的輔料。由于蛋清中含有溶菌酶等具有一定抑菌作用的成分，蛋清粉在部分農(nóng)業(yè)應(yīng)用中可作為天然來(lái)源的輔助成分。具體使用方式和用量因產(chǎn)品類型、施用方式（葉面噴施、灌根等）而異，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

此外，蛋清粉在種子包衣或土壤改良等方面也有探索性應(yīng)用，但尚無(wú)成熟的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用量作出統(tǒng)一規(guī)定。

（四）工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)領(lǐng)域，蛋清粉因其蛋白質(zhì)的成膜性、粘合性、發(fā)泡性等特性，可用于多種非食品用途。

在造紙工業(yè)中，蛋清粉可用作紙張表面施膠劑，改善紙張的光滑度和印刷適性。使用時(shí)通常配成一定濃度的水溶液，具體濃度和施加工藝需根據(jù)紙張種類和生產(chǎn)要求確定。

在紡織工業(yè)中，蛋清粉可作為經(jīng)紗上漿的天然漿料成分，提供一定的強(qiáng)度和光滑度。

在膠粘劑工業(yè)中，蛋清粉可參與天然蛋白基膠粘劑的配制，用于木材、紙板等材料的粘合。

在皮革加工中，蛋清粉可用于皮革的鞣制和整理工藝。

在日用化工領(lǐng)域，蛋清粉可用于制作天然發(fā)泡產(chǎn)品。

各工業(yè)應(yīng)用的具體添加量和使用方式差異較大，需根據(jù)具體生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品要求進(jìn)行確定。

（五）醫(yī)藥領(lǐng)域（原料及工業(yè)角度）

從原料和工業(yè)生產(chǎn)角度說(shuō)明，蛋清粉中的溶菌酶、卵白蛋白等組分在醫(yī)藥工業(yè)中可作為原料用于提取和純化相關(guān)蛋白成分。例如，溶菌酶可通過(guò)從蛋清中提取獲得，用于相關(guān)制劑的生產(chǎn)。但具體生產(chǎn)工藝、使用比例和純化要求屬于專業(yè)制藥技術(shù)范疇，需遵循藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）及相關(guān)藥品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

作為醫(yī)藥產(chǎn)品直接成分的使用，需符合藥品注冊(cè)和審批相關(guān)法規(guī)要求，不得自行添加。此處不涉及人體功效相關(guān)表述。

（六）保健品領(lǐng)域（原料角度）

從原料供應(yīng)和生產(chǎn)加工角度，蛋清粉可作為蛋白質(zhì)類原料供應(yīng)給保健食品生產(chǎn)企業(yè)。在我國(guó)，保健食品原料的使用應(yīng)符合《保健食品原料目錄》及相關(guān)規(guī)定。蛋清粉本身并非列入保健食品原料目錄的單獨(dú)條目，但以蛋白質(zhì)為主要成分的原料在符合相關(guān)規(guī)定的前提下可用于保健食品生產(chǎn)。具體使用范圍和用量需嚴(yán)格按照保健食品注冊(cè)或備案的相關(guān)要求執(zhí)行，生產(chǎn)企業(yè)不得自行超范圍使用。實(shí)際生產(chǎn)中，蛋清粉在保健食品中的添加比例根據(jù)產(chǎn)品劑型（粉劑、片劑、液劑等）和配方不同而存在差異，需根據(jù)注冊(cè)批準(zhǔn)的配方執(zhí)行。

（七）化妝品領(lǐng)域

在化妝品領(lǐng)域，蛋清粉可作為天然蛋白質(zhì)成分用于面膜、護(hù)膚產(chǎn)品等。蛋清蛋白具有一定的成膜性和保濕輔助作用。在化妝品生產(chǎn)中，蛋清粉通常需經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后使用，使用量根據(jù)產(chǎn)品類型和配方設(shè)計(jì)而定。根據(jù)《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版），化妝品原料的使用應(yīng)在規(guī)范允許的范圍內(nèi)進(jìn)行。具體添加比例需根據(jù)化妝品產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定。不同產(chǎn)品的使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。

（八）日化領(lǐng)域

在日化產(chǎn)品中，蛋清粉可用于洗發(fā)產(chǎn)品、護(hù)發(fā)產(chǎn)品等，利用蛋白質(zhì)對(duì)毛發(fā)的調(diào)理作用。使用時(shí)通常配成適當(dāng)濃度的溶液添加到配方中。具體用量根據(jù)產(chǎn)品類型、配方體系和生產(chǎn)工藝確定，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

（九）發(fā)酵領(lǐng)域

在發(fā)酵工業(yè)中，蛋清粉可作為微生物培養(yǎng)基的氮源成分，為微生物生長(zhǎng)提供氨基酸和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。在發(fā)酵培養(yǎng)基配方中，蛋清粉的添加量通常較小，一般在培養(yǎng)基總成分中占較低比例，常見(jiàn)參考范圍為占培養(yǎng)基干重的0.5%至3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），但具體用量需根據(jù)菌種特性、培養(yǎng)目的、培養(yǎng)基配方和發(fā)酵工藝進(jìn)行確定。不同微生物對(duì)氮源的需求不同，應(yīng)根據(jù)實(shí)際發(fā)酵工藝要求進(jìn)行調(diào)整。

（十）合成與衍生物領(lǐng)域

在生物化學(xué)合成領(lǐng)域，蛋清粉中的卵白蛋白、溶菌酶等組分可作為底物或原料用于酶解、改性等研究和生產(chǎn)。例如，通過(guò)酶解可獲得蛋清肽（卵白蛋白肽），用于功能性食品原料或化妝品原料的開(kāi)發(fā)。蛋清蛋白還可通過(guò)化學(xué)改性（如乙酰化、糖基化、磷酸化等）制備各種蛋白質(zhì)衍生物。

在這些合成和改性應(yīng)用中，原料投料量、反應(yīng)條件、轉(zhuǎn)化率等均需根據(jù)具體工藝確定，不同工藝路線的參數(shù)差異較大，無(wú)法給出統(tǒng)一數(shù)值。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。