很多想要做石鍋泡泡雞的創(chuàng)業(yè)者，一開始會考慮加盟，高額加盟費、強制物料供貨、高昂管理費，后期被總部綁定，原料價格貴，利潤被壓縮，想調(diào)整口味、改菜單都受到限制。本次培訓(xùn)主打自主技術(shù)創(chuàng)業(yè)，對比加盟模式利弊，傳授全套獨立商用技術(shù)，教學(xué)員脫離加盟束縛，自己掌握配方、自主采購原料，自由調(diào)整口味。

課程開篇拆解加盟套路，很多加盟品牌宣傳低投入、包運營，實際收取加盟費之后，醬料、腌料、專用石鍋全部必須從總部采購，原料加價，長期下來成本很高；部分品牌只給半成品醬料，不教熬醬技術(shù)，一旦停止供貨門店直接無法經(jīng)營；還有的加盟品牌承諾選址扶持，實際隨便推薦點位，不負責(zé)任，后期售后失聯(lián)。課程梳理加盟常見坑點，幫助學(xué)員理性判斷。

自主創(chuàng)業(yè)核心就是掌握全套核心技術(shù)，不依賴第三方供貨，課程完整傳授雞肉腌制、多口味醬料熬制、高湯吊制、配菜預(yù)處理、石鍋起泡控制、外賣版本、擺攤輕量化版本全套技術(shù)，所有配方原料都是市場上普通商超、農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場可以買到的原料，沒有特殊物料，學(xué)員學(xué)會之后，本地隨時采購，對比價格，選擇的供貨商。

原料采購渠道教學(xué)，雞肉、香料、豆瓣醬、番茄膏、各類配菜的進貨渠道，農(nóng)貿(mào)市場、凍品批發(fā)市場、線上批發(fā)平臺對比，教學(xué)員辨別原料品質(zhì)，同樣叫豆瓣醬，不同產(chǎn)地、發(fā)酵時間，風(fēng)味差距巨大，學(xué)會自主挑選原料，而不是被動接收總部配好的料包。同時教學(xué)員原料替換方案，當?shù)啬撤N原料不好采購的時候，可以用合適替代品調(diào)整配方，保證口味穩(wěn)定。

口味自主迭代能力，加盟門店口味固定，不能改動，本地顧客不適應(yīng)就很難調(diào)整；學(xué)會這套技術(shù)之后，可以根據(jù)當?shù)乜谖蹲杂晌⒄{(diào)，北方偏重醬香、香辣，南方可以降低辣度，增加藤椒、番茄，當?shù)亓餍惺裁纯谖?，隨時研發(fā)調(diào)整，打造屬于自己的特色味道，形成本地差異化。

品牌自主運營，不用使用別人的品牌名字，自己取名、設(shè)計logo、打造門店形象，菜單自主設(shè)計，套餐自由搭配，定價自主掌控，想做活動、做優(yōu)惠不用向總部申請，營銷方案自己決定，適合社區(qū)、本地長期經(jīng)營，積累自己的老顧客。

同時講解自主創(chuàng)業(yè)的難點，自主創(chuàng)業(yè)沒有總部幫扶，需要自己學(xué)會選址、成本核算、線上外賣運營、門店引流，課程配套全套開店扶持內(nèi)容，選址評估、成本毛利測算、菜單設(shè)計、開業(yè)活動、外賣平臺運營、備貨管理，補齊運營短板，不用依賴總部扶持。

實操階段學(xué)員獨立完成從原料采購識別、熬醬、腌制雞肉、出餐成品整套流程，全程不使用成品料包，所有原料現(xiàn)場調(diào)配，老師指導(dǎo)配方微調(diào)，適配本地口味。配套指導(dǎo)商標注冊、門店取名、線上宣傳短視頻拍攝思路。全程實操教學(xué)，配方無保留，包教包會，學(xué)會為止，掌握核心技術(shù)，自主開店，省去高額加盟費，利潤全部自己掌控，創(chuàng)業(yè)更靈活。