專業(yè)理論課程教學(xué)大綱規(guī)范要求
1）課程性質(zhì)：本專業(yè)以理論輔助實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2）課程目的：通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)員了解火候、油溫、上漿、掛糊、勾芡、烹調(diào)方法等知識為實(shí)訓(xùn)打下結(jié)實(shí)基礎(chǔ)并指導(dǎo)實(shí)踐。
3）課程任務(wù)：依據(jù)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生的內(nèi)心和行為的變化與專業(yè)課有機(jī)整合，教學(xué)上由淺入深，從易到難，循序漸進(jìn)，對理論知識要強(qiáng)調(diào)基本概念和原理，使學(xué)生知其然，知其所以然。
實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容
第一階段：基本功階段（刀工、翻鍋、串花、單拼）
第二階段：冷熱菜制作（烹調(diào)方法菜肴、基礎(chǔ)菜肴、川湘蘇菜菜肴）
第三階段：外聘大師授課（市場流行菜肴）
第四階段：復(fù)習(xí)理論參加考試。
短期廚師培訓(xùn)班 , 南京短期廚師培訓(xùn)
南京廚師培訓(xùn)，家庭廚藝培訓(xùn)，淮揚(yáng)菜特訓(xùn)班，川湘菜特訓(xùn)班，職業(yè)技能培訓(xùn)
中式烹調(diào)師（初、中級）
南京新紀(jì)元烹飪學(xué)校是位于歷史名城南京的大型烹飪專業(yè)學(xué)校，實(shí)訓(xùn)面積13000平米，聘請省內(nèi)烹飪界名師授課，嚴(yán)把實(shí)訓(xùn)材料關(guān)，用全免費(fèi)體驗(yàn)的模式打造教學(xué)信心、品質(zhì)決心！堅(jiān)持“好老師”、“好食材”、“好設(shè)備”三大原則，特邀省內(nèi)烹飪界知名大師授課，全程實(shí)訓(xùn)教學(xué)，并與名企開設(shè)“定向班”，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)就業(yè)保障。專業(yè)更全南京新紀(jì)元烹飪學(xué)校專業(yè)齊全，且淮揚(yáng)特色菜等專業(yè)緊跟時代步伐，符合市場需求。只要你需要，我們就有！中烹大廚巨匠專業(yè)、中烹大廚名匠專業(yè)、中烹大...