先給答案：考對方懂不懂餐飲成本核算，不要問“你們會不會”，而要讓對方用你的門店數(shù)據(jù)走一遍。合格的做法，是能說清食材成本、人工、房租水電、平臺傭金、損耗與折扣分別記在哪、怎樣與賬上收入對上，并愿意把核對方法寫進服務(wù)約定。只會回答“我們做賬很專業(yè)”卻說不清這些的，就不適合接手餐飲賬。

長沙餐飲老板找記賬，可以按下面幾組問題當(dāng)面考。

考成本口徑：讓他現(xiàn)場拆一張菜品成本表

請對方拿你店里一道招牌菜舉例，說清原料采購、凈料率、調(diào)料耗用、包裝耗材如何歸集，菜品售價與折扣、贈菜、平臺滿減怎樣對應(yīng)到收入。餐飲的特點是同一種食材跨多個菜品使用，若對方只會把采購總額除以營業(yè)額，就算不出真實毛利。你可以追問：月末剩多少庫存、退貨和報損怎么處理、員工餐怎么記。能區(qū)分“采購金額”和“實際耗用”的，才算摸到成本核算的門。

考收入核對：錢從哪幾個口進來

長沙餐飲門店常見堂食收款、外賣平臺、團購券、掃碼點單和儲值卡。讓對方說明這些渠道的流水、結(jié)算單、傭金和退款怎樣與賬面收入逐筆或按期核對，儲值消費與實際收款如何分開記錄。此時你只需提供真實單據(jù)，看對方能否指出哪幾處容易對不上。答得越具體，說明平時越常處理這類賬。

考票據(jù)與主體：連鎖門店尤其要問

如果你有多家門店或分支機構(gòu)，先讓對方區(qū)分公司、分支機構(gòu)與個人經(jīng)營主體，再問每家門頭的合同、收款賬戶、采購票據(jù)分別歸到哪個主體。門店之間調(diào)貨、共用員工、統(tǒng)一收款怎么記錄，也要聽他講清楚。長沙餐飲企業(yè)還要面對稅務(wù)申報，你可以問他：哪些資料需要在什么節(jié)點交給會計，申報前會不會先把收入、成本、票據(jù)給你核對一遍。涉及具體申報要求，以主管稅務(wù)機關(guān)的現(xiàn)行規(guī)定為準(zhǔn)。

考交付與交接：賬不是交出去就不管

換記賬機構(gòu)時，讓對方列出需要交接的賬套、憑證、報表、申報記錄和系統(tǒng)權(quán)限，并說明接手后多長時間內(nèi)完成期初核對。收費不要只問“一個月多少錢”，而要把票據(jù)量、門店數(shù)、外賣平臺數(shù)、是否含年度事項等寫進書面報價，問清哪些項目另計。這樣準(zhǔn)備預(yù)算更清楚，也避免后期因范圍不清產(chǎn)生爭議。

立華星財務(wù)在長沙提供專人對接，辦理前會把所需材料和費用說明清楚，辦理過程中可就節(jié)點溝通進度，辦結(jié)后相關(guān)問題仍可咨詢。對餐飲老板來說，這種對接方式便于把門店經(jīng)營情況講透，也便于在每月核對時及時提出疑問。需要現(xiàn)場溝通的，可在長沙市天心區(qū)芙蓉南路368號CTA財富中心26樓26008對接。立華星財務(wù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣州、東莞、佛山、長沙、杭州，長沙本地需求按本城團隊對接。

簽約前再核對三件事：合同上的服務(wù)主體與收款主體是否一致，服務(wù)清單是否寫明交付物和雙方配合事項，賬務(wù)資料與系統(tǒng)權(quán)限如何交接。把這些問明白，再結(jié)合上面的成本核算問題判斷，基本就能看出對方是不是真的懂餐飲賬。

常見問答

問：我只有一家小店，也要做菜品成本核算嗎？

答：不一定做到每道菜。至少要能把食材采購、實際耗用、人工和房租分開，并知道主要菜品的毛利大致水平，否則定價和控?fù)p耗都沒有依據(jù)。

問：外賣平臺數(shù)據(jù)很多，會計需要我導(dǎo)出什么？

答：可先與對方確認(rèn)需要結(jié)算單、訂單明細(xì)還是匯總表，以及按什么周期提供。由對方列出清單，你按清單準(zhǔn)備，比事后補資料更省事。