很多想要入行羊蝎子火鍋創(chuàng)業(yè)的朋友，心里都有顧慮，自己沒(méi)有餐飲基礎(chǔ)，不會(huì)吊湯炒料，分不清香料，擔(dān)心學(xué)習(xí)周期很長(zhǎng)，花了學(xué)費(fèi)學(xué)不到真東西。在這里說(shuō)明，羊蝎子火鍋屬于標(biāo)準(zhǔn)化特色火鍋?lái)?xiàng)目，所有工序量化克重、時(shí)間、溫度，不靠廚師多年手感，只要愿意動(dòng)手實(shí)操，零基礎(chǔ)學(xué)員完全可以掌握。我們采用實(shí)操為主、理論為輔的教學(xué)模式，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，不硬性限制學(xué)習(xí)天數(shù)，根據(jù)每個(gè)人接受快慢調(diào)整進(jìn)度，適合寶媽、上班族轉(zhuǎn)行、初次創(chuàng)業(yè)的各類人群。

到校學(xué)習(xí)第一天，先開(kāi)展理論基礎(chǔ)課程，搭建完整項(xiàng)目框架。老師講解羊蝎子市場(chǎng)行情，不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景優(yōu)劣勢(shì)，全套學(xué)習(xí)七大模塊：原料挑選預(yù)處理、去腥泡骨焯水、香料識(shí)別與配伍、底料炒制、老湯吊制養(yǎng)護(hù)、鹵煮燜制、配套蘸料涮菜，同步講解食品安全規(guī)范，生熟分開(kāi)、冷藏存放、工具消毒、食材留樣要求，食品安全是餐飲第一底線，開(kāi)篇樹(shù)立安全意識(shí)。同時(shí)講解全套設(shè)備清單，鹵湯桶、冰柜、砂鍋、操作臺(tái)、炒料鍋，區(qū)分夜市、外賣店、社區(qū)門店設(shè)備選型，預(yù)估投入預(yù)算，學(xué)員提前規(guī)劃開(kāi)店資金。理論部分點(diǎn)到為止，重心放在動(dòng)手實(shí)操，小吃技術(shù)看百遍配方，不如親手操作一遍。

第二天進(jìn)入核心實(shí)操，學(xué)習(xí)順序由淺入深，先練原料預(yù)處理和去腥全套流程，親手泡骨、換水、焯水、打血沫，師傅檢查每一步操作，指出泡制不足、浮沫打撈不干凈等問(wèn)題，反復(fù)練習(xí)，直到獨(dú)立完成去腥工序。去腥穩(wěn)定之后，開(kāi)始香料識(shí)別，認(rèn)識(shí)二十多種常用香料，分辨好壞，學(xué)習(xí)香料浸泡、配比，區(qū)分清湯、醬香、麻辣香料包，記住每一款香料作用，避免香料放錯(cuò)導(dǎo)致發(fā)苦發(fā)藥味。香料掌握之后開(kāi)始底料炒制，這是技術(shù)難點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立炸料頭、炒醬、下香料，把控油溫，觀察醬料顏色變化，防止炒糊發(fā)苦，炒好試味微調(diào)。

底料熟練之后，學(xué)習(xí)吊制新鹵湯，練習(xí)過(guò)濾、養(yǎng)護(hù)流程，接著實(shí)操鹵煮羊蝎子，掌握大火燒開(kāi)、小火鹵制、關(guān)火燜泡三段式時(shí)間把控，出鍋試吃，判斷軟爛程度、膻味輕重。鹵制穩(wěn)定之后，學(xué)習(xí)四款蘸料調(diào)配、增香紅油熬制、涮菜預(yù)處理裝盤。全部單品都可以獨(dú)立做好之后，進(jìn)入完整出餐模擬訓(xùn)練，從白天備貨、鹵制、分裝、接單加熱、配蘸料配菜上桌全流程演練，師傅觀察操作動(dòng)線，找出卡頓點(diǎn)，優(yōu)化操作順序，提升出餐效率。

每個(gè)人接受節(jié)奏不一樣，上手快的學(xué)員四五天可以獨(dú)立完成全套出品，接受慢一點(diǎn)的學(xué)員多鞏固炒料、鹵制薄弱環(huán)節(jié)，我們不催促進(jìn)度，學(xué)員獨(dú)立做出一鍋口味穩(wěn)定合格的羊蝎子，才算結(jié)業(yè)。結(jié)業(yè)交付全套紙質(zhì)配方手冊(cè)，所有原料克重、時(shí)間、溫度記錄清楚，回家之后對(duì)照復(fù)盤，同時(shí)提供長(zhǎng)期售后技術(shù)支持，開(kāi)店遇到口味跑偏、原料替換、鹵湯養(yǎng)護(hù)問(wèn)題，隨時(shí)咨詢，后續(xù)新品口味免費(fèi)更新學(xué)習(xí)。

我們拒絕只看師傅操作、學(xué)員旁觀的走馬觀花式教學(xué)，堅(jiān)持學(xué)員上手為主，師傅一旁糾正。很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不讓學(xué)員動(dòng)手，回家一做就翻車。羊蝎子雖然工序多，但是標(biāo)準(zhǔn)化流程對(duì)新手友好，不需要掌握復(fù)雜炒菜技巧，核心記住參數(shù)、反復(fù)實(shí)操。除技術(shù)之外，同步配套選址、菜單設(shè)計(jì)、外賣、夜市運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)加運(yùn)營(yíng)一并交付。學(xué)員結(jié)業(yè)拿到的不只是一張配方紙，而是一套可以直接落地的羊蝎子創(chuàng)業(yè)方案，大幅降低獨(dú)自創(chuàng)業(yè)試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)，平穩(wěn)開(kāi)啟自己的餐飲生意。