快餐市場(chǎng)里，特色化永遠(yuǎn)是突圍關(guān)鍵，千篇一律的蓋澆飯很難吸引新顧客，而茶缸飯憑借復(fù)古搪瓷缸容器、缸內(nèi)燜蒸的獨(dú)特工藝，自帶記憶點(diǎn)，拍照好看，口味豐富，是當(dāng)下很有競(jìng)爭(zhēng)力的快餐品類(lèi)。很多想創(chuàng)業(yè)的朋友，想找不用大店面、不用大廚、投入低的項(xiàng)目，茶缸飯就非常合適，單人或者兩人就能經(jīng)營(yíng)，擺攤、檔口、小店都能做。但想要做出穩(wěn)定好吃的茶缸飯，不能只依靠網(wǎng)上隨便找來(lái)的簡(jiǎn)易配方，工藝細(xì)節(jié)、香料配比、火候把控、預(yù)制流程缺一不可，系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，才能讓學(xué)員學(xué)到可商用的全套技術(shù)，創(chuàng)業(yè)少走彎路。

我們的茶缸飯培訓(xùn)全程實(shí)操教學(xué)，零基礎(chǔ)學(xué)員也能輕松上手，從基礎(chǔ)原料認(rèn)知開(kāi)始，一步步深入。大米是茶缸飯口感核心，課程詳細(xì)講解適合做茶缸飯的米種，長(zhǎng)粒香米的優(yōu)勢(shì)，泡米時(shí)長(zhǎng)、蒸制火候，蒸到七分熟的判斷方法，米粒中心微微有白芯就是標(biāo)準(zhǔn)，這樣后續(xù)燜蒸的時(shí)候可以充分吸收湯汁，顆粒飽滿油潤(rùn)，不會(huì)軟爛結(jié)塊，也不會(huì)夾生硬芯。很多自學(xué)的學(xué)員就是米飯環(huán)節(jié)把控失誤，直接導(dǎo)致成品失敗，這一步我們會(huì)讓學(xué)員反復(fù)練習(xí)，熟練掌握判斷標(biāo)準(zhǔn)。

緊接著學(xué)習(xí)底湯與秘制醬料體系，骨湯作為基礎(chǔ)鮮味來(lái)源，選用豬筒骨搭配雞架，搭配蔥姜、基礎(chǔ)香料，大火燒開(kāi)撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢熬，講解熬制時(shí)長(zhǎng)、過(guò)濾方式、日常保存和續(xù)湯養(yǎng)護(hù)技巧，老湯越養(yǎng)香味越醇厚。多款商用風(fēng)味醬料，醬香、香辣、番茄、咖喱、蜜汁、黑胡椒、魚(yú)香，每一款都獨(dú)立實(shí)操炒制，香料粉配比、油料下鍋?lái)樞?、熬制溫度、調(diào)味平衡，師傅全程盯控，糾正學(xué)員火候過(guò)大糊底、調(diào)味偏咸偏甜、香味出不來(lái)等問(wèn)題，直到學(xué)員可以獨(dú)立穩(wěn)定熬制合格醬料。

然后是葷素菜預(yù)處理教學(xué)，各類(lèi)肉料腌制配方、腌制時(shí)間、鎖水技巧，保證肉料燜熟之后鮮嫩不柴，素菜焯水?dāng)嗌?，去除青澀味，瀝干水分分裝冷藏，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，方便日常備貨。裝缸流程標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)，食材擺放順序、主料、配菜、米飯、湯汁的配比，蒸箱溫度、蒸制時(shí)長(zhǎng)，批量出餐的排布方式，學(xué)會(huì)之后高峰期有條不紊，出餐速度快，減少顧客等待。

配套經(jīng)營(yíng)課程包含成本核算、毛利分析、設(shè)備采購(gòu)清單、選址技巧、菜單設(shè)計(jì)、打包出品、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)、擺攤引流，還有食材損耗管控，教學(xué)員合理備貨，減少浪費(fèi)。培訓(xùn)沒(méi)有保留技術(shù)，配方全部交給學(xué)員，不受原料限制，本地自由采購(gòu)，包教包會(huì)，不限練習(xí)食材，學(xué)會(huì)結(jié)業(yè)，后期長(zhǎng)期技術(shù)支持，新品口味免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。對(duì)于預(yù)算有限、想穩(wěn)妥起步的創(chuàng)業(yè)者，茶缸飯受眾廣、復(fù)購(gòu)強(qiáng)、出餐快，是一個(gè)值得用心學(xué)習(xí)、踏實(shí)經(jīng)營(yíng)的小本快餐項(xiàng)目。