造型藝術(shù)的一種。又稱(chēng)雕刻，是雕、刻、塑三種創(chuàng)制方法的總稱(chēng)。指用各種可塑材料（如石膏、樹(shù)脂、粘土等）或可雕、可刻的硬質(zhì)材料（如木材、石頭、金屬、玉塊、瑪瑙等），創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會(huì)生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。

　　堅(jiān)實(shí)，耐風(fēng)化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應(yīng)用于建筑構(gòu)件和裝飾上。大體分為三類(lèi)：一是作為建筑構(gòu)件的門(mén)框、欄板、抱鼓石、臺(tái)階、柱礎(chǔ)、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設(shè)，如石香爐、石五供等等。

近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高和審美觀點(diǎn)的不斷改變，石雕制品的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。其數(shù)量龐大，類(lèi)別繁多，是天然石材制品中種類(lèi)Zui多的一種，也是異型石材制品中的一個(gè)大類(lèi)。其加工的技藝要求和難度遠(yuǎn)高于其它類(lèi)型的石材制品，它是藝術(shù)思維創(chuàng)作的完美結(jié)合和體現(xiàn)。目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設(shè)備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。