如果你已經(jīng)在經(jīng)營(yíng)鹵肉店、熟食店、涼菜店，店鋪本身有穩(wěn)定客流，想要低成本新增品類(lèi)、提升營(yíng)業(yè)額，扣碗是非常優(yōu)質(zhì)的加項(xiàng)選擇?？弁牒望u肉、涼菜的經(jīng)營(yíng)模式高度契合，可以共用很多資源，不需要大面積改造門(mén)店，不用招聘新廚師，設(shè)備只需要額外添置一臺(tái)蒸箱就可以上線，投入低、見(jiàn)效快，利用現(xiàn)有客流帶動(dòng)新品銷(xiāo)售，輕松增加店鋪營(yíng)收。熟食店本身有穩(wěn)定的采購(gòu)渠道，豬肉、雞肉、香料這些原料，很多和鹵肉通用，一起批量采購(gòu)，拿貨價(jià)格更低，節(jié)省采購(gòu)成本。同時(shí)后廚空間、操作臺(tái)可以共用，不用單獨(dú)開(kāi)辟全新操作間。扣碗屬于預(yù)制產(chǎn)品，提前炸制、碼碗備好半成品，和鹵肉、涼菜一起擺放在冷藏柜里面售賣(mài)，顧客過(guò)來(lái)買(mǎi)鹵味、涼菜的時(shí)候，很容易順帶帶上一份扣碗，連帶消費(fèi)，拉高客單。逢年過(guò)節(jié)，還可以和鹵肉禮盒搭配組合，做成熟食大禮盒，禮品款式更豐富，抓住旺季訂單。我們的扣碗培訓(xùn)針對(duì)老店加項(xiàng)的學(xué)員，優(yōu)化學(xué)習(xí)節(jié)奏，重點(diǎn)教學(xué)適合熟食零售版本的工藝，側(cè)重半成品批量預(yù)制、冷藏冷凍保存、復(fù)熱還原口感、零售打包、真空保鮮技術(shù)。熟食店學(xué)員大多有餐飲基礎(chǔ)，上手速度更快，老師會(huì)重點(diǎn)講解和鹵肉品類(lèi)搭配的營(yíng)銷(xiāo)思路，怎么推薦套餐、怎么做試吃引流、新品怎么告知老顧客，快速讓店里老客戶(hù)接受扣碗新品。全套八大碗葷素品類(lèi)都可以學(xué)習(xí)，也可以根據(jù)店鋪情況，只挑選幾款銷(xiāo)量高的爆款品類(lèi)加項(xiàng)，靈活選擇。整套工藝標(biāo)準(zhǔn)化，配方完整交付，不捆綁料包，學(xué)員可以和鹵肉原料一起采購(gòu)，統(tǒng)一管控成本。上課實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親手練習(xí)，區(qū)分零售款和堂食款的湯汁、分量差異，避免零售存放出水影響品相。學(xué)習(xí)不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止，一次性收費(fèi)，長(zhǎng)期售后，上新之后遇到儲(chǔ)存、口味問(wèn)題隨時(shí)溝通。熟食店加扣碗，優(yōu)勢(shì)在于自帶客流，不用從零開(kāi)始拓客，新品試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，用小份試吃吸引老顧客品嘗，很容易快速打開(kāi)銷(xiāo)路。淡季日常零售穩(wěn)定走量，旺季禮盒搭配售賣(mài)，雙線增收。不用增加太多人工，原有店員就可以兼顧制作和售賣(mài)。豐富店內(nèi)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升店鋪競(jìng)爭(zhēng)力，周邊同行只有鹵肉涼菜的時(shí)候，你多了特色扣碗，更容易留住老客、吸引新客，用很低的投入，給老店帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。